Month: August 2016

Avocado Brownies アボカド ブラウニー

Entry #36

台風が次から次へと日本列島を荒らしまくっているので、家引きこもり日々が続いている。

今日のテーマはアボカド。冷蔵庫にサラダか何か用のアボカド2個が入っていて、そろそろ使わないとグニャッとなってしまいそうで、何を作ろうかネットでアイデアを検索。チーズケーキも魅力的に見えていたけど、勝ったのはブラウニー。なんだかチョコ味の物を食べたくなった気分。

参考にしたレシピは、thehealthymaven.com にあるけど、相変わらずいろいろ調整。アボカドも多めだったし、甘さを控えたし、オリジナルレシピで使われたアップルソースをオリーブオイルに変えた。参考のブログがかなり面白いんで、チェックしてみてね!

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さて、結果へジャンプすれば、アボカドとブラウニー、合う! しっとり感、みずみずしさ、チョコが入っていないのにチョコ味がちゃんとしていて、素晴らしい!

メープルシロップの量を減らしたので、若干甘くはない。ビターチョコ味かな? 甘めな感じが好きな方は1/3カップの代わりに1/2カップを入れても良い ☆ そして、もちろん、中にアボカドが入っていることは、言わないと絶対わからないからすごい!

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アボカド ブラウニー

20×20センチ 型

  • 2個　アボカド
  • 3個 卵
  • 1/3カップ メープルシロップ
  • 1/3カップ オリーブオイル
  • 小さじ1 バニラエッセンス
  • 1/2カップ ココナッツ プードル
  • 1/2カップ ココアパウダー
  • 小さじ1 タンサン
  • 塩 少々

やり方

  1. ミキサーにアボカド、オリーブオイル、メープルシロップとバニラエッセンスを入れてボタンを押す。
  2. 1をボールへ移し、卵を1個づつ加える。
  3. 次にココナッツプードル、ココアパウダー、タンサン、塩を入れて混ぜ合わせる。
  4. クッキングペーパーが敷いた型へ3を流し入れ、180度に温めておいたオーブンで25分焼く。
  5. 出来上がったら冷めるのを待って、9個に切る。
  6. 保存はラップをして冷蔵庫。

アボカドが熟してどうしようか迷っている方、ヘルシーにデザートを食べたい方、是非作ってみてね ☆

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With typhoons hitting one after another it’s hard to go out so I am pretty much being a hostage of this weather haha. But hey, isn’t it perfect occasion for baking something new?

I wanted something chocolate flavored. And I had ripped avocado in my fridge. I started surfing through Internet searching for inspiration and ideas, and hit the site thehealthymaven.com with the recipe of wonderful avocado brownies. That’s it, I thought!

Original recipe is good, but as I tend do arrange recipes according to my mood and ingredients I have, I did some changes here too.  I don’t have applesauce, I used olive oil. I reduced the amount of maple syrup as I like my brownies bittersweet like a fine bitter chocolate, but if you like it’s sweeter, feel free to use 1/2 cup of maple syrup as it is in original recipe.

Of course, you won’t ever guess here are avocados involved as you try these gooey and oh so chocolate-ish brownies. Perfect dessert for those who is trying to keep the game healthy and eat some good fats.

Avocado Brownies

20×20 cm square form

  • 2 ripe avocado
  • 3 eggs
  • 1 tsp vanilla essence
  • 1/3 cup maple syrup
  • 1/3 cup olive oil
  • 1/2 cup coconut flour
  • 1/2 cup cocoa powder
  • 1 tsp baking soda
  • salt a sprinkle

How:

  1. Put avocado, maple syrup, olive oil and vanilla essence into mixer and blend it well.
  2. Transfer into bowl and add eggs one by one srtirring well
  3. Add coconut flour, cocoa powder, baking soda and salt, and whisk all together.
  4. Pour batter into brownies form (place cooking paper for your brownies to be taken out easier), and bake at 180C for 25 minutes.
  5. Let your brownies cool down completely and cut into 9 squares.
  6. Keep wrapped in fridge for several days.

This recipe is wonderful when you have ripped avocado you have no idea how to eat, or when you crave chocolate but want to keep it healthy!

Give it a try!

Pumpkin Spice Chocochip Mug Cake かぼちゃ スパイス チョコチップ マグケーキ 

Entry #35

ああ、また月曜だー。週末って、本当にあっという間。休めたかな〜って思えるようになったらまたまた。

ベーキング用の材料、買い出しに行こうと思ってバルコニーに出てみたら、なんて変な雨! 降ったり止んだり。これはどこも行きたくなくなるじゃない! この天気目!

そこで、久しぶりにマグケーキを作ろうかと、ふと思った。マグケーキ、本当は大好き。なんで今までレシピを載せなかったか不思議。一番好きなのはチョコオートミールなんだけど、今日はかぼちゃ! なぜなら、冷蔵庫にかぼちゃピュレ残っていたから。

マグケーキは数分材料を適当に混ぜて電子レンジでチンなので、とても楽。朝ご飯はもちろん、間食としてもヘルシーで美味しい! ヘルシーで行こうはモットなんで 笑

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だいたい、マグケーキはどのマグカップでもオッケー。だけど、マグカップの厚さによって電子レンジでの出来上がるまでの時間が若干違うので電子レンジで何分かはあくまで目安。調整して作ってみてね!

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かぼちゃ スパイス チョコチップ マグケーキ

  • 大さじ2-3 かぼちゃ ピュレ
  • 1/4カップ アーモンドミルク
  • 大さじ2 アーモンドプードル
  • 小さじ1/4 タンサン
  • 小さじ1/3 シナモン
  • 小さじ1/3 ジンジャー パウダー
  • 小さじ1/3 ナツメグ
  • 大さじ1 メープルシロップ (または蜂蜜)
  • 1個 卵の 白身
  • 大さじ1 チョコチップ

方法

  1. 茹でかぼちゃをピュレにし、少しづつアーモンドミルクを入れながらなじませる。
  2. アーモンドプードル、タンサン、シナモン、ナツメグ、ジンジャーパウダーを入れて混ぜ合わせる。
  3. 最後にメープルシロップ、卵の白身を加えて混ぜたらチョコチップを入れる。上にかけるために少し残しておく。
  4. 生地をマグカップへ移し、電子レンジで800wでやく4分。時間は電子レンジとマグカップの厚さに左右されるので調整。
  5. 残り1分前に残りのチョコチップを上にかけて1分加熱して出来上がり。

あまりにも早く食べてしまったので、もういっぱい作っておけばよかったな〜 笑

ぜひやってみてね!

 

Mondays, why are you coming in such a hurry? Here I was thinking how good it is to enjoy weekend and boom Monday again!

Originally I wanted to go groceries to buy some ingredients for baking, but it was raining all day long so I gave up,and turned my eyes on the fridge leftovers. And saw pumpkin purée.

Here I remembered I used to love making mug cakes almost daily, and my favorite one was cocoa  oatmeal one. I have never done pumpkin mug cake but that’s what we like, right?

Some spices, some maple syrup, doesn’t it sound like pumpkin pie? And chocochips to make life sweeter!

Pumpkin Spice Chocochip Mug Cake

  • 2-3 tbsp pumpkin puree
  • 1/4 cup almond milk
  • 2 tbsp almond flour
  • 1/4 tsp baking powder
  • 1/3 tsp cinnamon
  • 1/3 tsp ginger powder
  • 1/3 tsp nutmeg
  • 1 tbsp maple syrup
  • 1 egg white
  • 1 tbsp chocolate chips

How to:

  1. Mash pumpkin into puree and gradually add almond milk while stirring so it incorporates better.
  2. Add almond flour, baking powder, cinnamon, ginger and nutmeg and mix well.
  3. Add maple syrup, stir, and finally add egg white, stir well again.
  4. Put chocolate chips in, blend and transfer into mug cup. You can sprinkle your mug cake with more chocochips as I did, when your mug cake is half ready (after about 2 minutes in microwave)
  5. Microwave at 800w for 4 minutes, although it all depends on your microwave oven. I did 4 minutes.
  6. Enjoy!

It’s super easy so give it a go!

保存

Mango Chia Overnight Oats マンゴー チア オーバーナイト オートミール

Entry　#34

最低週一回、どうしても食べたくなるオーバーナイトオートミール。だって美味しいんだもの!

オーバーナイトオートミールの素晴らしいところは、冷蔵庫・野菜室にあるもので簡単に作れちゃうこと。決まりが１つだけ、それは一晩寝かせることだけ。あとは自由。

この前、安くて美味しそうなマンゴーを購入し、あれが熟されるのを待っていた。マンゴー オートミールって、なんだかトロピカルで夏らしいね。

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選択は２つあった。１つ目は、マンゴーをピュレ状態にしていれること。もう１つは、キューブにカットして上に盛り付けること。マンゴーの味、食感を楽しみたかったので、キューブにしてみた。ピュレも面白そうなので、また次回! そして、チアシードを入れたけど、、持っていない方は入れなくていい。チアシードは水分をかなり吸い込んでしまうためヨーグルトやアーモンドミルクを少し多めに入れたけど、チアシードなしだったら、減らしてね。

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マンゴー チア オーバーナイト オートミール

  • 1/2カップ オートミール
  • 大さじ1 チアシード
  • 2/3カップ ヨーグルト
  • 1/3 カップ アーモンドミルク
  • 1本 熟されたバナナ
  • 2/3カップ マンゴー
  • 小さじ1 バニラエッセンス
  • 蜂蜜、メープルシロップ 好みで
  • ココナッツ フレーク 盛り付け

やり方

  1. バナナをピュレ状態にし、マンゴーをキューブにカットする。
  2. メイソンジャーに次の順番で材料を入れる： オートミール、チアシード、バナナピュレ、ヨーグルト、バニラエッセンス、アーモンドミルク、マンゴー。甘い方が好きな方、アーモンドミルクを流し込む前に蜂蜜かメープルシロップ大さじ1〜2を入れてね。
  3. トップにココナッツフレークをまぶしれ、ジャーをしめて冷蔵庫へ。翌日冷蔵庫からだして、混ぜて、たべて、幸せ!

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At least once a week I crave for overnight oats. As those ones are my favorite kind of breakfast after all.

The best thing about overnight oats apart from being easy to fix, is that you can use anything you have in your fridge and make your own perfect overnight oats.

I bought a big and oh looking so good mango few days ago and was waiting on it to get ripped. Yesterday I checked how it is and thought it is about time to use it! And it is about time to make overnight oats!

Considering mango, you can either cut it in cubes or mash, although this time I chose cubes version. Mashed mangoes sound good too so next time. I am not a sweet sweet taste for my oats person, but if you like it sweeter just add honey or maple syrup!

If you are adding chia seeds like me, remember, that seeds consume all the liquids so you will have to put more (like in this recipe). If you decide not to add chia seeds, reduce amount of liquids.

Mango Chia Overnight Oats

  • 1/2 cup oatmeal
  • 1 tbsp chia seeds
  • 2/3 cup yoghurt
  • 1/3 cup almond milk
  • 1 tsp vanilla essence
  • 1 ripe banana
  • 2/3 cup mango
  • Honey, maple syrup to taste
  • Coconut flakes to top

How

  1. Mash banana into puree, and cut mango into cubes.
  2. Put the ingredients in your mason jar in following order: oatmeal, chia seeds, banana puree, yoghurt, vanilla essence, almond milk, mango. If you are putting honey or maple syrup, add it before milk. Sprinkle with coconut flakes, close the jar and leave in fridge overnight.
  3. In the morning just stir altogether and enjoy!

Almond Ginger Cookies アーモンド ジンジャー クッキー

Entry #33

昨日の台風、すごかった。流されるかと思いながら、一日中家に閉じ込められるハメに。

やることも特になく、やはりベーキングしかない。けど、夫が出張に行ってしまい、ちびっ子と二人っきりのバタバタ毎日の中で、難しいものを作れる自信が全然ない。また、何か元気づけのものが欲しいなーって。

こういう時はジンジャークッキーしかない。そうそう。スパイスいっぱい、美味しくて簡単なクッキー。

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ずっと前から使っているレシピなので、自分なりにアレンジして最初はどこで見たかのもわからないくらい。

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早く焼きましょう!

アーモンドジンジャークッキー

  • 1個 卵
  • 1/3カップ 黒砂糖
  • 大さじ2 蜂蜜
  • 50g バター
  • 1と2/3カップ アーモンドプードル
  • 小さじ1 タンサン
  • 小さじ1 ジンジャーパウダー
  • 小さじ1/2 オールスパイス

方法

  1. バターを溶かして少し冷ましておく。
  2. ボールで卵、黒砂糖、蜂蜜とバターをよく混ぜ合わせる。
  3. 別のボールでアーモンドプードル、タンサン、ジンジャーパウダー、オールスパイスを入れてなじませる。
  4. 3に2を流し入れ、生地を作る。生地自体はベタベタなので、そのままラップし１時間冷蔵。
  5. 時間が経ったら冷蔵庫から生地を出し、11〜12個のボールを作り、クッキングマットに乗せて180度に予熱したオーブンで12分焼く。時間は目安。中が少し柔らかい方が好きな方蜂蜜と12分でオッケー、もう少しカリッとした感じのクッキーなら15分でもオッケー。
  6. 出来上がったらオーブンから出しネットで完全に冷ましておく。保存はタッパー。

簡単でしょう?

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このクッキー、スパイスが効いてて一気に全部パクパク食べちゃいそうなタイプのクッキー。焼いたら気をつけてね!

Tokyo got hit pretty heavily by a typhoon and I was literally locked up at home. With nothing much to do but play with kid. So I thought of cooking something really simple yet tasty to cheer me up as hubby went on a business trip leaving me and the Little one all by ourselves haha.

When I need  something easy I always go for either muffins or cookies. Thinking of cookies brought up ginger spicy ones recipe I’m my head and here it was decided.

I have one recipe I have been using for a long time so I don’t even remember where is it from as I adapted it and changed much anyway. Easy and spicy, what else to wish for?

Let’s bake it!

Almond Ginger Cookies 

  • 1 and 2/3 cup almond meal
  • 1 egg
  • 50 g butter
  • 1/3 cup brown sugar
  • 2 tbsp honey
  • 1 tsp baking soda
  • 1 tsp ginger powder
  • 1/2 tsp allspice

How

  1. Melt butter and let it cool a bit.
  2. In a bowl mix almond powder, soda, ginger and allspice.
  3. In another bowl mix in egg and sugar, add butter and honey and stir until well mixed.
  4. Combine 2 and 3. Batter is rather sticky so cover it with wrap and put into fridge for an hour.
  5. After an hour take it out and form 11-12 cookie balls, slightly pressing in the middle.
  6. Bake your cookies on baking sheet at 180C for 12 minutes. After that any additional time in oven makes cookies crispier, while I like enjoying mine soft. Experiment!
  7. Store your cookies in airtight container.

So easy yet so delicious! Needless to say I have only one or two cookies left! Haha!

Try then out!

No bake pumpkin Cheesecake Bars レア　パンプキン チーズケーキ バー

Entry　#32

冷凍して保存していた ココナッツ　チーズケーキ　バーをやっと美味しく食べ終えたので、また冷凍できるチーズケーキバーを作りたくなった。作らざるを得なくなったといっていいかも　笑

そこで、こないだなぜかかぼちゃを買ってしまい使わずにいたので、かぼちゃチーズケーキだなーって思って、また、スパイスもたくさん入れたいなーって、これで決まった。

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やり方もココナッツ　チーズケーキ　バーとほぼ変わらないので簡単。かぼちゃと言えば秋だけど、一年中楽しんでも損なし！かぼちゃのベークドチーズケーキもやったことはあるけど、レアなほうが好きかも。

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そして、ポイントはやはりスパイス。香ばしくかぼちゃを味わうため、シナモン・オールスパイス・クローブはかかせない！パウダーしょうがも入れてもよかったかもしれないけど、また次回かな。

さあ、作ってみよう！

レア　かぼちゃチーズケーキ　バー

土台

  • 1と1/2カップ　デーツ
  • 3/4カップ　アーモンドプードル
  • 小さじ2　バニラエッセンス
  • 大さじ4　アーモンドミルク

チーズケーキ層

  • 200g　クリームチーズ
  • 1/3カップ　かぼちゃピューレ
  • 1/3カップ　メープルシロップ
  • 小さじ1　シナモン
  • 小さじ1/2　オールスパイス
  • 小さじ1/2　クローブ

方法

  1. 土台の材料を二回に分けてミキサーで細かくする　（私のミキサーのボールがそんなに大きくないため、二回にわけてやったけど、もしボールが大きければ、一回でもオッケー）。
  2. クッキングペーパーを敷いた19x19cmの型に１を押しながら平らにし、冷蔵庫にしまう。
  3. かぼちゃを茹で/電子レンジで調理して、ピューレ状態にしておく。
  4. チーズケーキ層の材料をミキサーに入れてボタンを押す。クリームチーズをあらかじめ電子レンジで柔らかくしたらもっと楽。
  5. 土台の上にチーズケーキ層を流し込んで、冷蔵庫へ。一晩冷蔵して、まあまあ固まらなかったら食べる30分前に冷凍したらカットするのも楽になる、食べるのも楽。
  6. 保存は冷蔵もしくは冷凍。冷凍だと、アイスバーの味になってまたまた楽しい！

暑い日日が続いている中、ぜひ作ってみてください！

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As I finally finished my Coconut cheesecake bars which were so good and replaced ice-cream for me, I immediately thought I need to make something like that to replace them. Another cheesecake bar delicious heaven to wait for me in freezer on these hot hot days.

I like random shopping. It’s like you are going groceries and end up buying random veggies you didn’t even plan to buy. The fun part is trying to utilize those veggies after, cooking the food you didn’t plan to cook and enjoying it after.

As a result of my random groceries I had a pumpkin. A bit early for season, but still. I was looking at it and here I thought: wait, why not make another cheesecake bars but with pumpkin and spices? I had an experience of baked cheesecake with pumpkin, so why not? Again, since it’s a Spicy Kitchen, I always enjoy using some spices in my cooking.

Enough talking, let’s cook!

No bake Pumpkin Cheesecake Bars

Bottom layer

  • 1 1/2 cup dates
  • 3/4 cup almond meal
  • 2 tsp vanilla essence
  • 4 tbsp almond milk

Cheesecake layer

  • 200 g cream cheese
  • 1/3 cup mashed pumpkin
  • 1/3 cup maple syrup
  • 1 tsp cinnamon
  • 1/2 tsp allspice
  • 1/2 tsp clove

How to:

  1. Put the bottom ingredients in mixer bowl and blend it until incorporated. Mine isn’t so big so I divided ingredients in two portions and did it twice.
  2. Lay your 19×19 cm cooking form with baking paper and press the bottom batter into it. Even it with spoon or just hands. When done put it in fridge to chill a bit.
  3. Prepare your pumpkin (I do it in microwave) and mash it into purée. Measure 1/3 cup.
  4. Soften cream cheese in microwave for easier mixing.
  5. Put all the ingredients for cheesecake layer into mixer bowl and mix until smooth.
  6. Pour cheesecake mixture on the top of bottom layer, even it, cover with wrap and chill overnight in fridge.
  7. Structure won’t be hard so for easier cutting and eating you may want to put your bars into freezer 30 minutes prior to serving.
  8. Keep your bars in airtight container either in fridge or in freezer. Freezer ones taste like ice cream and are good for up to 2 weeks!

How was it? So easy yet so spicy and tasty! I am so storing mine in freezer as the hot days in Tokyo don’t end.

Try it out!

 

Sriracha Marinated Chicken Drumsticks スリラチャ マリネ 鶏肉手羽元

Entry #31

スリラチャってはまっている人いるかな。うちは完全にハマり中。

オムレツにかけたり、蕎麦の実 (ロシアの古典的なお粥? 御飯的なもの) にかけたり、ソーセージももちろん、ハンバーグのソースまで。そう、スリラチャは何にでも合う!

そこで、久ぶりにチキンの手羽元をタイムセールで買ってしまい、これもスリラチャマリネかなって。絶対美味しいはず。

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マリネ自体も簡単に、家にいつもあるようなものを合わせて出来上がり。付け合せはなんでもよかったけど、とりあえずスーパーで珍しく置いておいてあったメキャベツと、夫がこないだ買って使い切れなかったにんにくの芽。これで立派な付け合せになりそうだと思って、調理へ。

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マリネ時間は一時間とし、調理自体は20分以内。前もってマリネにしておいたら、あまり時間掛けずに作れるって、いいね。また、付け合せも何でもいいって言うところ、さらにすばらしい。なんでも合いそうなんで。

スリラチャ　マリネ　鶏肉　手羽元

  • 8本　鶏肉手羽元
  • 4かけら　にんにく
  • 炒めるよう　油
  • 白ゴマ

マリネ

  • 大さじ1　スリラチャ
  • 大さじ2　醤油
  • 大さじ3　蜂蜜
  • 大さじ1　米酢

方法

  1. マリネ用食材をボールでよく混ぜ合わせ、チキンの手羽元にかけて、よくなじませてから上からラップをし、冷蔵庫で一時間以上休ませておく。
  2. にんにくを薄くきり、フライパンで油を温め、少しそれを焼いておく。
  3. 手羽元をいれ、時々かえしながらきれいな色になるまで中火で炒める。ほぼできたら、フライパンに付け合せの野菜をいれ、少し焼いてからマリネの液体をかけ、どろっとなるまで炒める。
  4. 皿に手羽元を盛り付け、上から白ゴマとマリネソースをかけたら出来上がり。

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このマリネは美味しい。なんにでも合うから、今度サーモン、いや、チキンの胸肉、いや、ビーフでやってみよう。ああ、はまったらこうなるよね　笑

ぜひ作ってみてね！

 

I must confess. I am sriracha fan. We can eat it with almost everything. Omelet, hamburger sauce, sausages, top of buckwheat porridge (our Russian favorite), you name it!

That is why I immediately thought of sriracha when I saw chicken drumsticks  time sale and bought a pack.

The recipe is easy as everything you may need for marinade is usually in stock at home, and you can use any vegetables for serving with your drumsticks. And if you are afraid of it being too spicy or hot, these drumsticks are not!

Le’s fry!

Sriracha Marinated Chicken Drumsticks

  • 8 chicken drumsticks
  • 4 garlic cloves
  • sesame seeds
  • Oil for frying (I used

marinade

  • 1 tbsp sriracha sauce
  • 3 tbsp honey
  • 2 tbsp soy sauce
  • 1　tbsp rice vinegar

How:

  1. Whisk all the ingredients for marinade together until smooth, pour it on your chicken drumsticks, cover with plastic wrap and put into fridge for at least 1 hour.
  2. Cut garlic into circles, heat oil (any is ok, I used sesame oil) on frying pan and fry garlic a bit until it resembles chips.
  3. Put chicken drumsticks and fry it on medium heat, occasionally turning it over for better crispy fry.
  4. When your drumsticks are almost done, pour marinade liquid and heat it. Here you can add any vegetables you want your drumsticks with. I had garlic shoots and cute little New Zealand Brussels sprouts.
  5. Fry more on medium heat until marinade becomes thick, and don’t forget to save some to pour over your drumsticks!
  6. Sprinkle with white sesame seeds before serving.

These ones are good. I ate my sriracha drumsticks in like 3 minutes, and not that I was that hungry!

Marinade is so delicious and complete I will try salmon, chicken breasts and beef next. Oh I want to try it all!

Nom nom!

保存

Chocochip Zucchini Loaf チョコチップ ズッキーニ パウンドケーキ

Entry #30

朝ごはん用のパウンドケーキって、たまらないよね。

いくら忙しくても、夜遅くでも、朝ごはん用のパウンドケーキは絶対欠かせないもの。で、またズッキーニを買ってしまったのと、チョコレート味の何かをどうしても食べたかった自分がこれを作成した。

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小さいチョコチップしか入っていないのに、ちゃんとチョコの味もし、少ししっとり感はあるものの、パウンドケーキらしい食感。言葉が要らないくらい、早く焼かなきゃ！

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チョコチップ　ズッキーニ　パウンドケーキ

  • １と2/3カップ　オートミール粉
  • １と1/3カップ　大豆粉
  • 1/4カップ　ココアパウダー
  • 小さじ1　ベーキングパウダー
  • 小さじ1　タンサン
  • 小さじ1　塩
  • 小さじ2　シナモン
  • 3個　卵
  • 1/3カップ　黒砂糖
  • 1カップ　オリーブオイル
  • 小さじ2　バニラエッセンス
  • 2カップ　下ろしたズッキーニ
  • 2/3カップ　チョコチップ

方法

  1. パウンドケーキ用の型にクッキングペーパーを敷く。サイズは23x8cmのもの。
  2. ボールでオートミール粉、大豆粉、ココアパウダー、塩、ベーキングパウダー、タンサン、シナモンをよく合わせておく。
  3. 別のボールで卵と黒砂糖をよく泡立ててからバニラエッセンスを入れ、オリーブオイルを少しづつ加えながら混ぜる。
  4. １に2を入れ、おろしたズッキーニをゴムべらでざっくり混ぜ合わせてから最後にチョコチップを足す。
  5. 180度に温めたオーブンでおよそ60分焼く。
  6. 冷めたらサランラップに包み冷蔵庫保存。

朝ごはんヘルシーに行かなくちゃ！オートミールで朝からパワーチャージアップ。

二枚も食べてしまった。ああ、美味しい。ズッキーニ、飽きないね！

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And so I bought zucchini again. Those little brats were so cheap I just couldn’t stand it.

When contemplating what to cook, I suddenly had that chocolate loaf like image in my head, which I am eating during breakfast and feeling happy all day after. Such an indulgence! It was decided pretty much quickly I must say.

Healthy, a little bit gooey, and surely so chocolate. Without excesses of sugar, gluten free,  full of healthy and nutritious ingredients, this loaf is all you want on your plate, I assure you!

Let’s Bake!

Chocochip Zucchini Loaf (Gluten Free)

  • 1 2/3 cup oatmeal meal
  • 1 1/3 cup soy flour
  • 1/4 cup cocoa powder
  • 1 tsp baking powder
  • 1 tsp baking soda
  • 1 tsp salt
  • 2 tsp cinnamon
  • 3 eggs
  • 1/3 cup brown sugar
  • 1 cup olive oil
  • 2 tsp vanilla essence
  • 2 cups shredded zucchini
  • 2/3 cup chocolate chips

How:

  1. Combine oatmeal flour, soy flour, cocoa powder, baking powder, baking soda, salt and cinnamon in a bowl.
  2. In another bowl beat sugar in eggs and add vanilla essence. Then gradually add olive oil while stirring.
  3. Combine 1 and 2, stir with spatula, and finally add shredded zucchini and chocolate chips.
  4. Pour batter into loaf form (grease it with baking sheet beforehand) and bake at 180C for approximately 60 minutes (my form size is 23×8 cm).
  5. Let your loaf cool completely, wrap it and store in fridge.

Enjoy!

 

Shibamata Station walk. 柴又駅観光

Entry #29

お盆でちびっ子がまだ小さいので遠くまでは行かないように決めたものの、やはりプチ旅行がしたくて。

夫は上司から柴又の話をだいぶ前だけど聞いたことがあって、バスで遠くないので行こうかって、柴又駅観光が決まった 笑

「男はつらいよ」は見たことがないけど、見なくても食べ物なんかは楽しめるから気にせずに。写真スパムする前に、行っておいてよかった!

柴又駅周辺はやはりあれこれ寅さん関係のものが多い。バスで来た私たちは駅にたどり着いたのは最後だったけど、話の流れ的には最初にした。にしても人多い! 若い人も多い! これはびっくり。

また、柴又の名物である柴又帝釈天もなんて立派。大学院で民俗学をやっていた自分が最高に盛り上がったわ。山車研究で彫刻と関わっていて、それはこちらのお寺の目を奪わるような彫刻をみればそれは盛り上がるでしょう。彫刻展示もあったけど、次回までお預け ☆

着いてほぼすぐ昼御飯食べに蕎麦屋に行った。やはり日本式の観光は美味しいもの巡るだな! 笑 ロシアだったら食べ物とか食事はどこにするのとかは一番最後に来る。見物を回る、海で日焼けをする、買い物をするのが大事。日本は食べ物で観光行き先が決まると言っても過言ではない。で、夫がグーグルで見つけた蕎麦屋で美味しい蕎麦と天ぷらを食べた。日本人的だな-

商店街いも栄えていて、駄菓子や古いおもちゃを預かっている店もあるし、食べ歩きもお土産もたくさん。多すぎくらい。

駅前のお土産屋はおすすめ。そこで金のうんこのオブジェが販売され、店員が50カ国語で「金のうんこ」が言えると言っている。ロシア語で聞いて合っていて思わず爆笑。すごいな、お姉さん! うんこ買わなかったことはごめんね!

食べ歩きでこちらの名物、草団子と、久しぶりに食べた気がするかき氷、とても美味しかった蕎麦ソフトクリーム、味噌味せんべい、食べて食べて食べまくった。観光はこれでなくっちゃ 笑

寅さん博物館も帰る前に寄って、思った以上に面白かった。ドラマ全然見たことないのに! 博物館好きはこうなるね 笑

柴又、また来るから! 次回はボートで川渡り、おもちゃ博物館、うなぎ食事、待ってて!

 

During late pregnancy and after the Little one was born we were not able to go anywhere far enough to qualify as traveling. That is why I was so excited about o-Bon as we could go somewhere for even a day. Considering abnormally hot weather and kid getting super fussy we eventually gave up going somewhere far and decided to take a short bus walk to one of the stations near our home.

Hubby’s boss told him once about Shibamata station relatively close to us being splendid for sightseeing. This station is famous for being a home for “Otoko wa tsurai yo” ( it’s tough being man) series, so pretty much everything is related with it. I honestly wanted to watch a bit before going to Shibamata but ended up not being able to. But hey, traveling in Japan means eating loads of tasty things so who cares about film series! Can watch it sometime later!

Shibamata station has everything you would like when having a trip: beautiful Japanese temple Shibamata Taishakuten, with amazing carvings and pines, tons of food to eat while strolling, retro sweets and toys shop, souvenirs shops and Japanese food restaurants to please your appetites. You can even take a river crossing boat tour (which we didn’t do as it was smoking hot), not to mention Tora-San museum for film series lovers.

I strongly recommend souvenir shop near the station selling gold poop figures, as the lady selling it can say “gold poop” on 50 different languages. I heard Russian and gosh I laughed hard!! Sorry Lady, we didn’t buy the poop thought! Maybe next time!

And now let me tell you how Japanese style traveling looks like: we had soba noodles and tempura for lunch, buckwheat soft cream, miso flavored Japanese rice crackers, local famous traditional sweets called kusa-dango, shaved ice kakigori, and we could eat more it’s just we had no time Hahahahahaha! That’s what Japanese style travel is about! You eat, and eat, and eat again.

I’d strongly recommend Shibamata as it is a nice place to hang around for a whole day without getting bored! Next time I will watch series to have another Shibamata experience for sure!

Orange Cranberry Coconut Loaf オレンジ クランベリー ココナッツ パウンドケーキ

Entry #28

連休が続いていて、ベーキングも続いている!

昨日の夜、朝ごはん用パウンドケーキを焼いておいた。この間スーパーで買い物していて、缶詰のクランベリーを発見したのでそれを使いたくて、また、オレンジもなぜか2個もあることに気づいた。これは合わせないとダメだね!

ネットでレシピを見ながら１つベースにして良さそうなのがあった。いつもの如くレシピを変えたので、オリジナルレシピそ見たい方はjamhands.net へどうぞ。

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相変わらずでやっているのは、砂糖の種類と量、小麦粉からグルテンフリーへ、そしてバター（このレシピではショートニング）を使わないことも。もともとのレシピも絶対美味しいとは思うけど、やはりヘルシーに行かなきゃ！

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長い話はさて置き、早速作りましょう!

オレンジ クランベリー ココナッツ パウンドケーキ

23×8 cm　パウンドケーキ型

  • 1カップ ココナッツ プードル
  • 1カップ オートミール粉
  • 1/3カップ 黒砂糖
  • 小さじ1と1/2 ベーキングパウダー
  • 小さじ1 塩
  • 小さじ1/2 タンサン
  • 3/4カップ オレンジジュース
  • 1個 オレンジ分 ピール皮
  • 大さじ2 ココナッツオイル
  • 1個 卵
  • 2/3カップ 缶詰 クランベリー
  • 1/3カップ ドライ クランベリー

やり方

  1. ボールでココナッツフプードル、オートミール粉、ベーキングパウダー、タンサンと塩を合わせる。
  2. そこへオレンジジュースとオレンジピールを加え、さらに先に泡立たせた卵と黒砂糖、そしてココナッツオイルを入れてよく混ぜ合わせる。
  3. 最後にクランベリーを入れてざっくり 混ぜる。
  4. クッキングペーパーが敷いたパウンドケーキ用の型へ生地を流し込み、ゴムべらで平らにする。
  5. 180度に温めておいたオーブンで45分くらい焼く。
  6. ワイヤーラックで完全に冷ましてからサランラップに包み冷蔵庫保存。

簡単でしょう? 朝ごはんに花を咲かせるような、オレンジとココナッツの味がたっぷり、そしてクランベリーの酸味もまたまた美味しい!

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ぜひトライしてみてね ☆

 

As we are having O-Bon holidays in Japan and for me it basically means some free time on my hands, yesterday in the evening I decided to bake something for breakfast. Like a loaf.

I had canned cranberries in fridge which I bought out of curiosity, besides I still have oranges stock yelling to be utilized. My experiments with coconut flour in cheesecake bars were good, so I thought I need to use it in loaf too!

I surfed through Internet to find some inspiration and actually found a nice recipe on site jamhands.net that would become a sort of a base for my loaf. I believe the original recipe is fabulous, but as I tend to change some ingredients for their healthier options I changed it as usual. Mainly it was substituting flour with oatmeal and coconut, changing sugars and its amount, and adding some coconut oil instead of shortening.

Enough talking, this orange cranberry delight is awaiting!

Orange Cranberry Coconut Loaf

23×8 cm size bread form

  • 1 cup coconut flour
  • 1 cup oatmeal flour
  • 1 1/2 tsp baking powder
  • 1/2 tsp baking soda
  • 1 tsp salt
  • 1/3 cup brown sugar
  • 3/4 cup orange juice
  • peeled skin of 1 orange
  • 2 tbsp coconut oil melted
  • 1 egg
  • 2/3 cup canned cranberries
  • 1/3 cup dry cranberries

How to:

  1. In a bowl mix flours, baking powder, baking soda and salt until combined.
  2. Add orange juice, orange peel, egg beaten with brown sugar, melted coconut oil and mix the batter well.
  3. Finally add cranberries and stir it with spatula.
  4. Pour batter into 23×8 cm size bread form greased with baking sheet, and make it even by spatula as batter is not liquid at all.
  5. Bake at 180C preheated oven for approximately 45 minutes.
  6. Let your loaf cool on the wire rack and store it wrapped in fridge.

So simple yet so tasty! Coconut, orange and cranberries sparkle inside the loaf with its own tastes, and coffee is tastier and morning is brighter!

Give it a try!

保存

Coconut cheesecake bars! ココナッツ チーズケーキ バー

Entry #27

エネルギーバーを作る予定だった自分、なぜチーズケーキに終わってしまったかは正直説明しにくい。よくあることだけど。エネルギーバーを作る気満々で、味見してみたら、これはレアチーズケーキの土台に完璧なんじゃないと！ついつい。クリームチーズも冷蔵庫にあったし、ココナッツミルクもチーズケーキで試したかったしよっし！

言っておくけど、バーとしてとても美味しい。チーズケーキを上にのせなくても美味しくもぐもぐ食べれそう。ただ、時間に限られている自分がいきなり数十分が開くと、ついついたくさんのレシピを同時にやってしまいがち。ああ、欲張り。

さて、チーズケーキバー。土台はデーツ、クルミとココナッツフレーク。プラスココナッツミルクとココアパウダー。これでも全然いけるでしょう。チーズケーキの層は、クリームチーズ、ココナッツミルク、ココナッツオイル、メープルシロップ、レモン汁。それだけ！

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ゼラチンなどないので、簡単。ちゃんと固まらないのが前提なので、とりあえず一晩冷蔵してから食べる１時間前に冷凍庫へ。半分アイスクリームを食べている食感。これもまたまた良いね!

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20×18センチの四角い型を使ったので、出来上がりはバーそのまま。切り方もバーらしくスクエア。かっこいい!笑

さあ、作ってみよう!

ココナッツ チーズケーキ バー

土台

  • 2カップ デーツ
  • 2カップ クルミ
  • 2カップ ココナッツ フレーク
  • 大さじ5〜6 ココナッツミルク
  • 大さじ2 ココアパウダー

チーズケーキ層

  • 200g クリームチーズ
  • 大さじ1 レモン汁
  • 1/3 カップ ココナッツオイル
  • 150ml ココナッツミルク
  • 1/3 カップ メープルシロップ

方法

  1. ココナッツミルクを除いた土台の材料をフードプロセッサーに入れ、細かくする。一杯づつココナッツミルクを足しながらさらに崩し、できた生地でボールが作れるくらいくっつくまでし続ける。
  2. できた生地をクッキングペーパーが敷いたベーキングトレイに手でしっかり押しながら入れる。私は20×18センチのサイズの物を使っている。
  3. 土台を冷蔵庫にしまう。
  4. ボールで柔らかくしたクリームチーズを溶かしたココナッツオイルと合わせて、レモン汁を加えてしっかり混ぜ合わせる。最後にココナッツミルクとメープルシロップを足し、よく混ぜる。ミキサーなどで混ぜる必要はない。
  5. 冷蔵庫から出された土台の上に4を流し入れ、また冷蔵庫へ。ゼラチンを使用していないので完全に固まらない、一晩でも。
  6. 翌日食べる１時間前を目安に、冷凍庫へ移して凍らしてからスクエアに切って出来上がり。

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是非是非作ってみてね! 簡単なわりにすごく美味しい。信じられないくらい! 冷凍庫で保存すると、アイスクリームのかわりにいつでも食べれるからいまの天気で最高じゃない!

おすすめ☆

 
Here is the thing. I planned to make some energy bars, but as you see by the pictures I ended up with totally different thing! Yes, cheesecake bars! As I have not that much of a free time these days and I suddenly get some dozens of minutes for baking, I just can’t choose what to make and try to cook it all at once! Laughable greed.

I was genuinely making the bars from dates, walnuts, coconut flakes and cocoa powder, and as I spreader the batter inside my baking tray that is when it hit me: it may be perfect base for cheesecake! Amazing and tasty and healthy one!

And here it was coconut milk, leaving me no choice but to add it in cheesecake layer, sweetening it with some maple syrup,oh god! I kind of anticipated this cheesecake layer won’t become hard even after chilling in fridge overnight as there is no gelatin inside. And I was right. But here is the wonderful thing: you just put these gorgeous cheesecake bars in freezing camera, wait for one hour and boom! Bars become almost an ice cream bars! Just what doctor prescribed in this hot weather!

I used 20×18 cm baking tray, so I got my cheesecake bars square and cool, cut it square as well just like the bars should be.

Let’s cook!

Coconut Cheesecake Bars

Bottom layer:

  • 2 cups dates
  • 2 cups shredded coconut flakes
  • 2 cups walnuts
  • 2 tbsp cocoa powder
  • 5-6 tbsp coconut milk

Cheesecake layer:

  • 200g cream cheese
  • 1 tbsp lemon juice
  • 1/3 cup coconut oil
  • 150 ml coconut milk
  • 1/3 cup maple syrup

How:

  1. For the bottom layer blend all the ingredients but milk, until finely combined, and then one by one spoon add coconut milk until you are able to roll a ball from the batter.
  2. Press the batter evenly and strongly  with your hands or spoon into 20×18 form greased with baking paper. Put the form to chill in the fridge.
  3.  For the cheesecake layer combine softened cream cheese with melted coconut oil and lemon juice and mix well. Then add the remaining coconut milk and maple syrup and mix until completely combined.
  4. Pour cheesecake layer into form and put it into fridge again to chill overnight.
  5. One hour prior to eating put your cheesecake bars into freezing camera and wait for about 1 hour. Take it out, cut into squares and enjoy!

Isn’t it super simple yet super delicious? Yes it is! Give a try to these cheesecake bars which taste more like ice cream when stored in freezer. I am so storing those frozen so I don’t have to buy ice cream!