Entry #33
昨日の台風、すごかった。流されるかと思いながら、一日中家に閉じ込められるハメに。
やることも特になく、やはりベーキングしかない。けど、夫が出張に行ってしまい、ちびっ子と二人っきりのバタバタ毎日の中で、難しいものを作れる自信が全然ない。また、何か元気づけのものが欲しいなーって。
こういう時はジンジャークッキーしかない。そうそう。スパイスいっぱい、美味しくて簡単なクッキー。
ずっと前から使っているレシピなので、自分なりにアレンジして最初はどこで見たかのもわからないくらい。
早く焼きましょう!
アーモンドジンジャークッキー
- 1個 卵
- 1/3カップ 黒砂糖
- 大さじ2 蜂蜜
- 50g バター
- 1と2/3カップ アーモンドプードル
- 小さじ1 タンサン
- 小さじ1 ジンジャーパウダー
- 小さじ1/2 オールスパイス
方法
- バターを溶かして少し冷ましておく。
- ボールで卵、黒砂糖、蜂蜜とバターをよく混ぜ合わせる。
- 別のボールでアーモンドプードル、タンサン、ジンジャーパウダー、オールスパイスを入れてなじませる。
- 3に2を流し入れ、生地を作る。生地自体はベタベタなので、そのままラップし１時間冷蔵。
- 時間が経ったら冷蔵庫から生地を出し、11〜12個のボールを作り、クッキングマットに乗せて180度に予熱したオーブンで12分焼く。時間は目安。中が少し柔らかい方が好きな方蜂蜜と12分でオッケー、もう少しカリッとした感じのクッキーなら15分でもオッケー。
- 出来上がったらオーブンから出しネットで完全に冷ましておく。保存はタッパー。
簡単でしょう?
このクッキー、スパイスが効いてて一気に全部パクパク食べちゃいそうなタイプのクッキー。焼いたら気をつけてね!
Tokyo got hit pretty heavily by a typhoon and I was literally locked up at home. With nothing much to do but play with kid. So I thought of cooking something really simple yet tasty to cheer me up as hubby went on a business trip leaving me and the Little one all by ourselves haha.
When I need something easy I always go for either muffins or cookies. Thinking of cookies brought up ginger spicy ones recipe I’m my head and here it was decided.
I have one recipe I have been using for a long time so I don’t even remember where is it from as I adapted it and changed much anyway. Easy and spicy, what else to wish for?
Let’s bake it!
Almond Ginger Cookies
- 1 and 2/3 cup almond meal
- 1 egg
- 50 g butter
- 1/3 cup brown sugar
- 2 tbsp honey
- 1 tsp baking soda
- 1 tsp ginger powder
- 1/2 tsp allspice
How
- Melt butter and let it cool a bit.
- In a bowl mix almond powder, soda, ginger and allspice.
- In another bowl mix in egg and sugar, add butter and honey and stir until well mixed.
- Combine 2 and 3. Batter is rather sticky so cover it with wrap and put into fridge for an hour.
- After an hour take it out and form 11-12 cookie balls, slightly pressing in the middle.
- Bake your cookies on baking sheet at 180C for 12 minutes. After that any additional time in oven makes cookies crispier, while I like enjoying mine soft. Experiment!
- Store your cookies in airtight container.
So easy yet so delicious! Needless to say I have only one or two cookies left! Haha!
Try then out!
My spicy kitchen 