さて、柿！
柿はロシアに住んでいた時代は嫌いだった。なぜなら、運送、時間ものすごくかかってしまうので、買うときはもう熟しすぎ。液体みたいで、食べにくい。美味しくもない。種もある。子供にしてはどうしても好きになれない果物だった。
が、来日してから柿再発見。なんて美味しい！熟しすぎでもなんでもない！種もない！甘さも調度いい。秋になるととっても安い。美味しいって言ったっけ 笑
にしても柿料理はあまりない。ジャムをのぞいて、柿は生でそのまま食べる果物なのかな。と、今回は自分の柿のイメージを変えることに。パウンドケーキを焼こう！
アイデアは自分がよく作っているバナナ・オートミールパウンドケーキから。ざっくり言うと、バナナピューレを柿ピューレに変えればオッケー。
5分で食材をあわせて50分焼けばできあがる、とても簡単なもの。そして、なんて美味しいもの！
柿 オートミール パウンドケーキ
20×20センチ 型
- 4個 （ピューレ状態で2カップ） 柿
- 2個 卵
- 2/3カップ 黒砂糖
- 大さじ4 ココナッツ オイル
- 小さじ1 バニラエッセンス
- 1カップ オートミール
- 小さじ1 シナモン
- 小さじ2 ペーキングパウダー
- 小さじ1/2 塩
- 1カップ 刻んだクルミ 好みで
方法
- 型にクッキングシートをセットし、おいておく。
- 柿は皮をむき、刻み、フードプロセッサーなどでピューレ状態へ。
- ボールで卵と黒砂糖をあわせ、泡立て器でよく混ぜる。電子レンジなどで溶かしておいたココナッツオイル、バニラエッセンスを加えさらに混ぜる。
- 柿ピューレを三回に分けて混ぜながら馴染ませてから、シナモン、オートミール、ベーキングパウダー、塩を加える。
- 好みで最後に刻んだクルミを入れたらベーキング用の型へ。好みでもう一個の柿を切って上に乗せてもいい。
- 180度に予熱されたオーブンで50-55分焼く。焼きあがったらオーブンから出し、型のまま少し冷ましてからケーキクーラーなどで完全に冷ます。保存はラップして冷蔵庫。
これはいい。柿って、焼くとこんなに不思議な味になってしまうとは！バナナの甘さとは違い、この柿の甘さって本当に上品なものだなー。また、くるもを入れるのもお勧め。一段と美味しくなるからね。
ぜひ試してみてね！
OK, persimmons. Before I came to Japan I hated persimmons. And I can explain why. In Russia we have persimmons in autumn for a short period of time, and oh god those persimmons are over-ripped, like glue, so impossible to eat, with seeds inside, and sticking to fingers and face. As a kid I was so not happy with this glue-like fruit.
You can imagine how skeptical I was when I first bought persimmon here in Japan. It didn’t look deadly ripped, no. Just perfect. No seeds. No glue inside. Not super sweet. Just perfect. Did I already write it? hehe
Japanese eat persimmons fresh mostly, and aside from jam and preserved ones I can’t remember much sweets with them. This is why I HAD TO bake my own ones.
The idea came from banana oatmeal loaf I usually bake for breakfasts. Just switching banana puree in recipe was almost enough.
Words aside, let’s bake!
Persimmon Oatmeal Cake
20×20 cm form
- 4 persimmons (making 2 cups of puree)
- 2 eggs
- 2/3 cup brown sugar
- 4 tbsp coconut oil
- 1 tsp vanilla essence
- 1 cup oatmeal meal
- 1 tsp cinnamon
- 2 tsp baking powder
- 1/2 tsp salt
- 1 cup chopped walnuts (optional)
How to
- Grease your baking form or place a cooking paper inside.#
- Peel persimmons and remove seeds if there are ones, chop them and puree with food processor etc.
- In a bowl whisk eggs with brown sugar, then add melted coconut oil and vanilla essence and whisk some more.
- Gradually (I do it in 3 times) add persimmon puree plus cinnamon and mix well until smooth.
- Add oatmeal meal, baking powder and salt. Mix one final time. If you decided to put walnuts, do it here.
- Transfer batter into baking form and bake at preheated to 180C oven for 50-55 minutes. Remove when done and let your cake cool down a bit before taking it out. Let it cool down completely on wire rack.
- Store wrapped in fridge.
Easy, right?
Persimmons give the cake totally different sweetness compared to banana one, and oh it is addictive one! I strongly recommend putting walnuts as well, because they give the cake another surprise twist.
Give it a go!
My spicy kitchen 