柿の時期はまだまだ続いている。嬉しいこと。毎日柿を買いたいくらい、安くて美味しい柿がスーパーの棚から私を見ている。そう、何かまた焼かないと。柿が飽きる・時期が過ぎるまで付き合ってね、しばらくは作り続けるからね 笑
さてさて、今回はマフィン。なにしろマフィン大ファンだからね。朝ごはんにもぴったり。
元となったレシピはwww.inerikaskitchen.com
小麦粉を使わない、白砂糖よりも黒砂糖を使っているので、また、24個のマフィンはあまりにも多すぎなので、レシピのあれこれチェンジ。そして、だいぶ前何回か使った麦焦がしも導入。香ばしさを期待できるから。
このマフィンは、しっとりしていて口に解けちゃいそうな食感。オートミールが入ってるとは思わないような味わいなので、私の夫のようなオートミールで嫌な経験がある人でもオッケー。上にチョコチップをまぶすと、またまたデザート度がアップ。ああ、おいしいんだ！
早速焼いてみよう☆
柿のスパイシーマフィン
12-14個分
- 3個 柿
- 2個 卵
- 2/3カップ 黒砂糖
- 3/4カップ オリーブオイル
- 小さじ1 バニラエッセンス
- 1カップ オートミール粉
- 1/2カップ ライ麦粉
- 1/4カップ 麦焦がし
- 小さじ1/2 シナモン
- 小さじ1/2 ジンジャー
- 小さじ1/4 クローブ
- 小さじ1/4 ナツメグ
- 小さじ1/2 塩
- 小さじ1 ベーキングパウダー
- チョコチップ 好みで
方法
- 柿は皮をむき、芯を取り、ピューレ状態につぶしておく。
- ボールで卵と砂糖を泡だて器で混ぜ、そこへオリーブオイル、バニラエッセンスを加えよく馴染ませる。
- 別のボールでオートミール粉、ライ麦粉、麦焦がし、シナモン、ジンジャー、クローブ、ナツメグ、塩とベーキングパウダーをあわせ、よく混ぜてから2を注ぎいれてざっくり混ぜ合わせる。
- 最後に柿のピューレを加え、一回混ぜたら完成。
- マフィン用シリコン型にアイスクリームスクープなどで生地を入れ、上に好みでチョコチップをまぶす。
- 180度に温めておいたオーブンでおよそ25分焼く。出来上がったら型のまま数分冷ましてから型から取り、完全に冷ます。
- 保存はタッパーで冷蔵庫。
このしっとりした、甘さのちょうどいいマフィンには絶対恋に落ちるでしょう！焼いてみてね。
☆☆☆
As persimmons season is still here, with cheap and delicious fruits waiting for me to pick them from shelves and put them into my shopping basket, I will torture you with some more persimmon recipes for a while. Something tells me it won’t end until Christmas hahaha. So many recipes to try but not enough time! Wish I had 4 hands to bake more and like 10 mouths to eat it all hehe.
So persimmons. This time I decided to bake muffins. You all know I love muffins. I even got some inspiration on site www.inerikaskitchen.com. I had to make some changes in original recipe as 24 muffins – too much for me and my little family, and I don’t use wheat flour or white sugar as well. Other than that, the recipe is somewhat close so if you want to check original one go ahead!
I added a bit of powder called mugi-kogashi, or fried wheat flour, for its striking aroma. If you don’t have it available, just add equal portion of rye floor.
Words aside, let’s bake!
Persimmon Spicy Muffins
makes 12-14 muffins
- 3 persimmons
- 2 eggs
- 2/3 cup brown sugar
- 3/4 cup olive oil
- 1 tsp vanilla essence
- 1 cup oatmeal meal
- 1/2 cup rye flour
- 1/4 cup mugi-kogashi (fried wheat flour) – if not, add 1/4 cup rye flour
- 1/2 tsp cinnamon
- 1/2 tsp ginger
- 1/4 tsp cloves
- 1/4 tsp nutmeg
- 1/2 tsp salt
- 1 tsp baking powder
- chocolate chips – to taste
How
- Peel the persimmons, remove the core and puree them in the food processor.
- Put the oatmeal meal, rye flour, mugi-kogashi, cinnamon, ginger, cloves, nutmeg, baking powder and salt into a bowl and mix well.
- Beat eggs with brown sugar, then add olive oil and vanilla essence, and beat until well blended.
- Combine 2 and 3, stir well and then put persimmon puree in and stir with few big moves.
- Divide the batter among muffin forms, sprinkle with chocolate chips if needed.
- Bake at preheated to 180C oven for about 25 minutes. When done cool few minutes without taking out from forms, and then transfer on a rack.
- Store in fridge in airtight container.
How easy is that? Moist, soft and melting in mouth muffins, well balanced on sweetness – what else to wish for? You should definitely try these things out!
My spicy kitchen 