また柿。そしてマフィン。ついこないだ柿マフィンを焼いたけど、もう一同レシピをいじってやってみたいなーと。柿もまだスーパーにいっぱいあるしね。
前回はスパイシーがテーマだったので、かなり香ばしく出来上がった。しかも、麦焦がしを入れていたので、さらに効果アップ。
今回のテーマはフルーティ。柿を2個使って、一つはピューレ、もう一つは角切りそのままマフィンへ。プラス、ドライフルーツも使用。
柿とドライフルーツ オートミール マフィン
16個分
- 1カップ オートミール粉
- 1カップ そば粉
- 1/4カップ ココア パウダー
- 小さじ2 ベーキングパウダー
- 小さじ1/2 タンサン
- 小さじ1 塩
- 1/3カップ 黒砂糖 (甘い方が好きな方は2/3カップをどうぞ)
- 1/2カップ オリーブオイル
- 3/4カップ プレーンヨーグルト
- 2個 卵
- 小さじ1 バニラエッセンス
- 2個 柿
- 2/3カップドライフルーツ
方法
- 柿のしたごし。一個はピューレにし、もう片方は皮をむき角切りに。
- ボールでオートミール、そば粉、ココアパウダー、ベーキングパウダー、タンサン、塩を合わせてよく馴染ませる。
- 別のボールで卵に黒砂糖を加えて混ぜたら(立たせなくていい)、オリーブオイル、プレーンヨーグルト、バニラエッセンスを入れてよくかき混ぜる。ざっくりでいい。できたら一個の柿のピューレを加える。
- 最後に2と3を合わせたら、角切りの柿一個、ドライフルーツを入れてゴムベラで最後の一回混ぜる。
- 180度に予熱したオーブンで20分~25分焼く。
- 保存は冷蔵なら3日、冷凍もオッケー。
コーヒーブレーキにでも朝ごはんにもあうこの柿マフィン、是非やってみてね!
☆☆☆
Ok so persimmon muffins again.
The other day I posted Persimmon Muffins recipe, and it was spicy one resembling pumpkin spice mix flavor. This time I decided I want less spice more persimmons, and that I don’t want to purée all of my persimmons as well so I can enjoy the, fully while being cut in chunks.
The more fruits the better – that is what I thought so I took some dry fruits and put them in my muffins. And yes, I added cocoa powder. Because craving chocolate usually gets you like this hehe.
Let’s bake!
Persimmon and Dry Fruits Oatmeal Muffins
Makes 16 medium size muffins
- 1 cup Oatmeal meal
- 1 cup buckwheat flour
- 1/4 cup cocoa powder
- 2 tsp baking powder
- 1/2 tsp baking soda
- 1 tsp salt
- 2 eggs
- 1/3 cup brown sugar (if you prefer it sweeter take 2/3 cup or more)
- 1/2 cup olive oil
- 3/4 cup plain yoghurt
- 1 tsp vanilla essence
- 2 persimmons
- 2/3 cup dry fruits
How
- Prepare your persimmons: peel both, puree one and cut in chunks another one.
- Mix Oatmeal meal, buckwheat flour, cocoa powder, baking powder, baking soda and salt in a bowl.
- In another bowl, beat in eggs and brown sugar lightly, then add olive oil, plain yoghurt and vanilla essence and stir. Add persimmon purée and stir once more.
- Mix 2 and 3, then add persimmon chunks and dry fruits and stir one final time. No hardcore mixing needed!
- Bake in preheated to 180C oven for app 20-25 minutes. Once cooled completely store either in fridge up to 3 days, or in freezer.
Easy enough? The taste and texture will pleasantly surprise you so give these muffins a go!
My spicy kitchen 