Healthy Pumpkin Brownie Cake ヘルシー　かぼちゃ ブラウニー ケーキ

最近、離乳食の残り物が多い　笑　すべて野菜。何でなんだろう。今回はかぼちゃ。この時点で、いつか、ブロッコリーチーズケーキとか作っちゃいそうで自分が怖い　笑

さて、チョコ何かを食べたかった私。想定しやすいよね、ブラウニーしかないよね。かぼちゃも絶対合うし。ズッキーニブラウニーですらオッケーだったからね。ああ、ズッキーニレシピ懐かしき。

ブラウニーをヘルシーにするのが簡単。小麦粉を使わないこと。白砂糖を入れないこと。バターを植物性油に変えること。それだけなら任せてね。

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ブラウニーなら形は四角いけど、ケーキのように、豪華に行きたかったのでケーキ型を使用。家にあった一番小さい、18センチのもの。もっと小さいのであれば、ブラウニーに高さが出るだろうけど、これでいい。低く美味しく。

来月、日本はバレンタインのためチョコだらけになってしまう時期がもうすぐで、このブラウニーを焼くのもいいかも！夫は気に入ってくれて食べてくれたのでバレンタインプレゼントとしてあり！

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ヘルシー　かぼちゃ　ブラウニー　ケーキ

18センチケーキ型　1個

  • 1カップ　かぼちゃピューレ
  • 2個　卵
  • 大さじ2　メープルシロップ
  • 1/3カップ　黒砂糖
  • 1/3カップ　ココアパウダー
  • 1/3カップ　オリーブオイル
  • 1/2カップ　ココア70%以上　板チョコレート

方法

  1. ケーキ型を準備。クッキングペーパを敷いて、おいておく。オーブンは180度熱する。
  2. かぼちゃは電子レンジなどでやわらかくなるまで調理する。
  3. ミキサーボールへかぼちゃ、卵、メープルシロップを入れて、滑らかになるまでミキサーにかける。
  4. 普通のボールへ移し、黒砂糖、ココアパウダー、オリーブオイルを加えてよく混ぜる。
  5. 板チョコは溶かして、少し冷ましてから最後に入れてもいいけど、溶かさずに手で崩して入れてもよい。
  6. ケーキ型へ流し入れ、180度に熱されたオーブンで30~35分焼く。チーズケーキと一緒で、型を揺らして中心部がぶるぶるしていてもこれはもう出来上がり。焼きすぎてしまうと硬くなってしまう。
  7. 出来上がったら型から出し完全に冷ましてから冷蔵でラップ保存。

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しっとりしていて、チョコ味も抜群、このブラウニーケーキは最高のご馳走になる。そして、あっという間になくなっちゃう。美味しいからね！

大好きな相手にでも、大好きな自分のご褒美にでも、ぜひ焼いてみてね！

☆☆☆

I happen to have baby food leftovers these days, mostly it is me cooking too much veggie purees, like sweet potato or carrot. Or pumpkin. I have no idea why does that happen, but hey, it is a nice chance to experiment with vegetables!

Usually I would surf through Internet to get some inspiration, but this time I knew exactly what I wanted. Chocolate. Well not exactly chocolate, but something healthy with loads of cocoa powder inside. What else could it be if not brownies? And not classic square ones, but shape of a cake gorgeous treats! Nom!

Making brownie a healthy thing is easy. You omit flour to make it gluten free. You use healthy substitute for refined sugar. And healthier option – for butter. Here, you are set!

Japan is about to sink deep into Valentine Day preparations with girls of all ages cooking chocolate sweets for their loved ones. Mind you, this is a perfect recipe!

Healthy Pumpkin Brownie Cake

18 cm cake form

  • 1 cup pumpkin puree
  • 2 eggs
  • 2 tbsp maple syrup
  • 1/3 cup brown sugar
  • 1/3 cup olive oil
  • 1/3 cup cocoa powder
  • 1/2 cup crushed dark chocolate

How:

  1. Prepare cake form: line it with cooking paper so it is easy to remove brownies. Preheat oven to 180C.
  2. Cook pumpkin until soft.
  3. In a food processor bowl, put pumpkin chunks, eggs and maple syrup and blend well. Then add oil, sugar and cocoa powder and stir until incorporated.
  4. You can melt dark chocolate and add to batter, or just crush it with hands or chop with the knife and ad just as it is to enjoy texture. 
  5. Transfer in cake form and bake at 180C for 30-35 minutes. Brownies will be set but jiggle in the middle, it is OK.
  6. Let it cool completely and store in fridge wrapped.

Moist and oh so chocolate, my brownie cake is already gone. What about yours? hehe

 

Strawberry Protein Smoothie イチゴ プロテイン スムージー

ロシアでは、イチゴは基本夏にしか食べられないもので、子供の時は夏はその理由で大好きだった。別荘を持っていて、そこで母がイチゴを作っていて朝早くイチゴ狩りコソコソ行くのが楽しみだった。口の周りが赤くなってそれで大体バレていたけどね 笑

日本は12月からイチゴ季節キックオフ。で、数ヶ月ずっとイチゴ。ロシア人のわたしのとってそれは奇跡に近いもの。冬にイチゴ?!? 持ってこい持ってこい 笑

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イチゴの食べ方としれ、一番好きなのはスムージー。

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すぐできちゃうし、簡単だし、美味しいし、体にも良い。プロテインパウダーを入れれば食事にもなる。昼代わりとか。

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作ってみよう☆

イチゴ プロテイン スムージー

  • 1カップ イチゴ
  • 2/3カップ アーモンドミルク
  • 2/3カップ 氷
  • 3個 ベビーバナナ
  • 大さじ2 プロテインパウダー
  • 小さじ1 シナモン
  • 3個 イチゴ 飾り付け用

方法

  1. ミキサーボールへー全ての食材を入れてミキサーにかける。
  2. 二杯分なので、飾り付け用のイチゴを刻んで中にコップの中に入れたり、上から載せたりして完成。

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二杯できるけど、一人で幸せに飲んで完飲。さてさて、次にどの味のスムージーを作っちゃおうかな。

☆☆☆

When I was a little Russian girl, I loved summer because it’s berries season and only in summer I could eat strawberries. And gosh I love strawberries! We had a summer house where my mother had strawberries and I remember waking up early in the morning just to sneak into little strawberry field and pick some of those huge gorgeous things just to stuff my mouth with them immediately. Mom was quick on figuring out as my mouth was all re around haha.

Anyway, when I moved to Japan and saw strawberries in supermarkets in December it was close to a miracle for me. And each year it’s still a miracle haha. I try to eat as much as I can so when the season ends I am so fed up with strawberries I can’t even look at them.

Strawberries are good even without doing anything to them, but I love smoothies out of all the options. Fresh strawberries blend with everything, and if it’s a protein smoothie you won’t have to call me twice! I am on it!

Here is my version of quick and healthy dairy free smoothie:

Strawberry Protein Smoothie 

  • 1 cup chopped strawberries
  • 2/3 cup almond milk
  • 2/3 cup ice
  • 3 baby bananas
  • 2 scoops protein powder (mine was chocolate flavor)
  • 1 tsp cinnamon
  • 3 more strawberries to decorate (optional)

How:

  1. Put all the ingredient in mixer and blend!
  2. It makes 2 servings so one optional strawberry for a serving plus chop one strawberry to put inside smoothie! Sprinkle with cinnamon if desired.

Two servings? Nope I drank it all, just me and my protein strawberry delight!

 

Gluten free Coffee Cake in a Mug グルテンフリー コーヒーマグ ケーキ

今日は珍しく食欲がなくて、まともに食事を作るのもなぜかスイッチが入らず、こういう時、体にいいけど美味しい、デザート的で数分で作っちゃいそうなものがあればな～って。ちょっと待ってあるじゃない。マグカップ ケーキ!

そう、何回も何回も小腹が空いた時や、甘いもの欲しくなった時や、数えきれないほどたくさん電子レンジで焼いていたマグケーキ。

今回はコーヒーに合うような、コーヒーが入っていないけどコーヒーケーキという、割と地味なものを。グルテンフリーなので小麦粉の代わりにアーモンドプードル。砂糖の代わりにステビア。バターの代わりにココナッツオイル。完璧。１つだけ飾りとして上からシナモンシュガーをちょこっとまぶした。まあいいでしょう 笑

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アーモンドマグケーキはいつも優しい、ふわふわした食感で出来上がる。オートミール好きで何にでもオートミールを入れてしまう自分にとってこれはご馳走的な存在。上からチョコシロップをかけてみるともう、たまらない。ヘルシーじゃ言えなくなるのかね？ ギリギリオッケーかね? 笑

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さてさて、数分で電子レンジマジックしよう☆

グルテンフリー コーヒー マグカップ ケーキ

  • 1個 卵
  • 1/4カップ アーモンドプードル
  • 大さじ1 溶かしたココナッツオイル
  • 大さじ1 プレーンヨーグルト
  • 一袋 ステビア (Better Stevia というブランドを使用)
  • 小さじ1/2 ベーキングパウダー
  • 小さじ1/2 バニラエッセンス
  • 小さじ1/2 シナモン
  • シナモンシュガー 少々 好みで

方法

  1. ボールにシナモンシュガー以外、食材全て入れて混ぜ合わせる。
  2. マグカップへ流し移す。ケーキが少し上がるのでたっぷり入れないこと。
  3. 電子レンジで800Wで1分半。

だけ！

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簡単でしょ〜。ああ、チョコシロップかけたらスプンが飛び、マグカップケーキあっと言う間に完食。もうちょっと大きめなマグカップ買おうかな 笑

☆☆☆

 I didn’t have appetite which is pretty much rare for me, neither did I have a will to cook some proper food, which is even rarer. I needed some quick recipe of something nutritional and healthy at the same moment, and oh I had it! Mug cake, what else?

Mug cakes saved my life so many times either when I craved for dessert, or quick snack. Microwave magic made it in few minutes and here I was enjoying my mug cake sipping on coffee. Speaking of coffee. This time I decided to make a mug cake perfect for coffee break and rather basic one hence the name – coffee cake. No coffee inside! Using almond powder made it gluten free, and stevia instead of sugars – low calorie one, while coconut oil – healthy and nutritional.

I usually end up adding oatmeal everywhere that s why I am so excited with non-oatmeal options tasting like true indulgent dessert for me. Almond flour truly is. Cake comes out soft and light, and I couldn’t resist myself pouring so,e chocolate syrup over in the end. A step back from 100% healthy but 200% happiness!

Let’s have some microwave magic together!

Gluten Free Coffee Cake in a Mug

  • 1 egg
  • 1/4 cup almond flour
  • 1 tbsp melted coconut oil
  • 1 pack stevia (I use Better Stevia)
  • 1 tbsp plain yoghurt
  • 1/2 tsp vanilla essence
  • 1/2 tsp baking powder
  • 1/2 tsp cinnamon
  • Optional cinnamon sugar to sprinkle on the top

How:

  1. Combine all the ingredients but cinnamon sugar in a bowl
  2. Pour into mug cup ( should be twice as deep because otherwise mug cake will run away)
  3. Microwave at 800w for app one and a half minute.

That s it!

Mine is gone in a blink of an eye. What about yours?

保存

Sweet Potato Coconut Spicy Loaf さつまいもとココナッツのスパイシー パウンドケーキ

元旦の過ごし方はやはりお菓子作り。ヘルシーなお菓子ね。

チビっ子の離乳食のためにさつまいもピューレをかなり作り過ぎてしまい、それを使ったレシピをやらなきゃと、ネットへインスピレーションを探しに。

Averiecooks.com で良さそうなのがあり、それをベースにアレンジへ。なぜかココナッツ味のパウンドケーキが食べたくて、よし、ココナッツ尽くしにしよう! さつまいもとは絶対会うからね。そして、ドライフルーツも使用。

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2日の朝、正直に言うと、かなりワクワクしていた。味見したくて 笑 ココナッツとさつまいも、相性がどうなのかな～、しっとりしているのかな～などなど。

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さつまいもとココナッツのスパイシーパウンドケーキ

24x10x8 パウンドケーキ型 一個分

  • 1と1/2カップ　さつまいもピューレ
  • 2個 卵
  • 1/2カップ 溶かしたココナッツオイル
  • 1/2カップ ココナッツミルク
  • 小さじ1 バニラエッセンス
  • 1と2/3カップ ココナッツファイン
  • 2/3カップ 黒砂糖
  • 小さじ2 タンサン
  • 小さじ1 ジンジャーパウダー
  • 小さじ1 ナツメグ
  • 小さじ1/2 オールスパイス
  • 小さじ1/2 クローブ
  • 塩 ひとつまみ
  • 1/3カップ ドライクランベリー
  • 1/3カップ レーズン

方法

  1. さつまいもは電子レンジなどで柔らかくし、ピューレ状にする。
  2. ボールでさつまいもピューレ、卵、ココナッツオイル、ココナッツミルクとバニラエッセンスをよく混ぜ合わせ馴染ませる。
  3. 別のボールにココナッツファイン、黒砂糖、タンサン、ジンジャー、ナツメグ、オールスパイス、クローブ、塩を入れてよく混ぜる。
  4. さつまいもミックスと3を合わせて、ゴムベラで慌てずにじっくり合わせる。できたらドライクランベリーとレーズンを入れて最後にもう一度混ぜる。
  5. 生地をクッキングシートを敷いた型へ移し、180度に熱したオーブンで45分焼く。
  6. 出来上がったら型のまま少し冷ましてからワイヤーラックへ移し完全に冷ます。
  7. 保存はラップして冷蔵庫。

しっとり感もあって、ココナッツ味も最高で、スパイスもよく効いたこのパウンドケーキは、朝ごはんにもったいないくらい、最高なお茶タイムのお飾りになると言っていいほど美味しい。ココナッツって、こんなに美味しかったんだ 笑

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是非是非焼いてみてね！

☆☆☆

The best thing on the first day of new year is what? Baking of course! So second day of the year is filled with delicious things shared with loved ones. This is why I bake.

I had some sweet potato puree leftovers, as I was making some for The Little One but got too excited, so I decided to surf through internet for inspiration. And I found some on averiecooks.com with lovely recipe for sweet potato loaf. I changed the recipe as I was craving for something with coconut flavor, and reduced sugar and this and that, as well as adding some dried fruits for richer taste. You can go check the original recipe it’s gorgeous as well!

To be honest, this morning I was so hyped about the loaf my hands were almost shaking. Will it be moist? Will sweet potato and coconut flavors blend well? What about spices inside? Etc etc. And yes, the loaf didn’t let me down! It came out even better than I expected so I am thrilled to share there recipe with you all!

Let’s bake!

Sweet Potato Coconut Spicy Loaf

24x10x8 cm loaf pan

  • 1 1/2 cup mashed sweet potato puree
  • 2 eggs
  • 1/2 cup melted coconut oil
  • 1/2 cup coconut milk
  • 1 tsp vanilla essence
  • 1 2/3 cup coconut flour
  • 2/3 cup brown sugar
  • 2 tsp baking soda
  • 1 tsp ginger powder
  • 1 tsp nutmeg
  • 1/2 tsp allspice
  • 1/2 tsp cloves
  • Pinch of salt
  • 1/3 cup dried cranberries
  • 1/3 cup raisins

How to:

  1. Boil or microwave your sweet potato so you can puree it. Measure 1 1/2 cups.
  2. In a bowl, combine sweet potato puree, eggs, melted coconut oil, coconut milk and vanilla essence. Whisk well until texture is smooth.
  3. In another bowl, combine coconut flour, brown sugar, baking soda, ginger, nutmeg, allspice, cloves and salt.
  4. Pour sweet potato mixture into 3 and take your time stirring it with spatula as structure will remind more of cookie dough. When done, add dry cranberries and raisins and stir one final time. I don’t soak dry fruits in advance but if you like it softer go ahead.
  5. Transfer mixture into loaf pan (I line it with baking sheet so I can easily take my loaf out) and bake in preheated to 180C oven for 45 minutes.
  6. Take your loaf out from oven and let it cool a bit before taking out from pan as it will be a bit soft and can break.
  7. Store in fridge wrapped.

Too good for breakfast, this sweet potato coconut loaf is a true gem! Treat your dearest ones with a slice during the holidays and smile while listening to the, compliment you!

Happy holidays!

Holiday Ginger Cookies 簡単に作れちゃう ジンジャー クッキー

さてさて、お母さんって仕事、終わりもなく休みもない。つくづく実感。いくら調理したくても、時間がなかったり、力なかったり、チビっ子が病気になったり。ああ、色々ありすぎ。

だが！ ブログ生活に戻らなきゃ。こういう時は簡単なものから。クッキー、持ってこい。

クリスマスを祝わない私の家族は、それでもお菓子は好き。というか、私が好き 笑 なので、ジンジャークッキー、祝うか祝わないか置いておいて、焼きたい時は焼く。別にいいんじゃない 笑

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このレシピをやっていて数年間。色々失敗もあり、砂糖調整もあり、オーブン時間調整もあった。自分がこれがいいって納得するまで。

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そとはパリパリ、中は柔らかく、一口サイズで、甘さもほどいい感じ。これは私のジンジャー クッキー。

さっそく焼いてみよう。

ジンジャー クッキー 

16個分

  • 1個 卵
  • 70g 黒砂糖
  • 50g バター (無塩) 溶かして少し冷ます
  • 大さじ2 蜂蜜
  • 150g 小麦粉
  • 小さじ1 タンサン
  • 小さじ1 ジンジャーパウダー
  • 小さじ 1/2 オールスパイス

方法

  1. ボールで卵溶かして黒砂糖を泡立て器でよく混ぜてから蜂蜜、溶かしバターを加えてさらに混ぜる。
  2. そこへ小麦粉、タンサン、ジンジャーパウダー、オールスパイスを加えてゴムベラでざっくり合わせる。
  3. 生地はそのまま１時間冷蔵庫で寝かせる。
  4. １時間経ったら生地をだし、スプーンでそれをすくって2-3センチサイズのボールを作る。オーブンでこれが3〜4倍のサイズになるので、ベーキングトレイに乗せる時クッキーとクッキーの間5センチ以上必要。ベーキングトレイにベーキングペッパーを敷いたらクッキーが綺麗に出来上がる。
  5. 上に好みでグラニュー糖を少しまぶしても良い。
  6. 180度に熱したオーブンで10〜13分焼く。クッキーを触ったら柔らかいとは思われるかもしれないけど、冷めると外がパリパリになるのでこれでいい。出来上がったらワイヤーラックへ移動して完全に冷ます。
  7. 保存はタッパーで冷蔵庫なら3日かなり持つ。そのままでもいいけど、タッパーじゃないとクッキーの中が少し硬くなってしまう。

簡単で美味し位、病みつきになる味と食感。一気に全部食べちゃいそう 笑 というか、食べちゃったわ ははは

img_8367是非休みの日に焼いてみてね!

☆☆☆

Motherhood is being tough on me with me either not having time for cooking, or being too exhausted to bake, or kid happens to catch some illness so the whole world stops for me. Motherhood knows no days off, so much truth in this.

I was so desperate to be back into blogging with some recipe to make me happy, and what if not holiday cookies is that? Yes! Yes! My family doesn’t celebrate Christmas (Russian are all about new year eve and the night), but who said I can’t enjoy ginger cookies on the fine end of 2016 day? Yes I can!

I have been using this recipe for few years and had all the possible outcomes with cookies being too spreader out or not as crispy as I wished etc etc. Time made its job and now I know exactly what size my little friends should be and for how long should I bake them. These cookies are gorgeous without icing and it’s crucial for someone like me who usually has no powder sugar in stock due to not using it at all.

I can’t call these cookies healthy as there is wheat flour in it, but hey, let’s get some not-so-healthy treats too, once I’m a while! I suppose I can change wheat flour for almond one later for the sake of experiment thought. Will update you with how it went!

Words aside, let’s bake these soft inside, crispy outside, so ginger and so festive cookies!

Holiday Ginger Cookies 

Makes about 16

  • 1 egg
  • 70g brown sugar
  • 2 tbsp honey
  • 50 g melted butter
  • 150g wheat flour
  • 1 tsp baking soda
  • 1 tsp ginger powder
  • 1/2 tsp all-spice

How to:

  1. In a bowl, whisk egg and brown sugar, then add melted butter and honey and whisk well once more.
  2. Add wheat flour, baking soda, ginger powder and all-spice, and stir with spatula. Consistency is sticky so put your dough in fridge for about an hour.
  3. When one hour is over, take out your dough and form little balls for about 2 cm diameter. The cookies will almost triple in size in oven, so we don’t want them to become something formless.
  4. Put your cookie balls onto baking tray (line cooking paper beforehand), and consider at least 5 cm distance as cookies will spread.
  5. Bake in preheated to 180C oven for 10-13 minutes. You will find your cookies soft but do not fall into the trap of baking for some more minutes! Just let your cookies cool on wire rack and they will become crispy outside but soft inside!
  6. Store in airtight container!

These ginger cookies are truly addictive, so mine usually don’t last long. But hey, it takes few minutes to make them, so I just bake more and more!

Give these cookies a try!

Have a nice Holidays!

Persimmon and Dry Fruits Oat Muffins 柿とドライフルーツ オートミール マフィン

また柿。そしてマフィン。ついこないだ柿マフィンを焼いたけど、もう一同レシピをいじってやってみたいなーと。柿もまだスーパーにいっぱいあるしね。

前回はスパイシーがテーマだったので、かなり香ばしく出来上がった。しかも、麦焦がしを入れていたので、さらに効果アップ。

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今回のテーマはフルーティ。柿を2個使って、一つはピューレ、もう一つは角切りそのままマフィンへ。プラス、ドライフルーツも使用。

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 柿とドライフルーツ オートミール マフィン

16個分

  • 1カップ オートミール粉
  • 1カップ そば粉
  • 1/4カップ ココア パウダー
  • 小さじ2 ベーキングパウダー
  • 小さじ1/2 タンサン
  • 小さじ1 塩
  • 1/3カップ 黒砂糖 (甘い方が好きな方は2/3カップをどうぞ)
  • 1/2カップ  オリーブオイル
  • 3/4カップ プレーンヨーグルト
  • 2個 卵
  • 小さじ1 バニラエッセンス
  • 2個 柿
  • 2/3カップドライフルーツ

方法

  1. 柿のしたごし。一個はピューレにし、もう片方は皮をむき角切りに。
  2. ボールでオートミール、そば粉、ココアパウダー、ベーキングパウダー、タンサン、塩を合わせてよく馴染ませる。
  3. 別のボールで卵に黒砂糖を加えて混ぜたら(立たせなくていい)、オリーブオイル、プレーンヨーグルト、バニラエッセンスを入れてよくかき混ぜる。ざっくりでいい。できたら一個の柿のピューレを加える。
  4. 最後に2と3を合わせたら、角切りの柿一個、ドライフルーツを入れてゴムベラで最後の一回混ぜる。
  5. 180度に予熱したオーブンで20分~25分焼く。
  6. 保存は冷蔵なら3日、冷凍もオッケー。

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コーヒーブレーキにでも朝ごはんにもあうこの柿マフィン、是非やってみてね!

☆☆☆

Ok so persimmon muffins again.

The other day I posted Persimmon Muffins recipe, and it was spicy one resembling pumpkin spice mix flavor. This time I decided I want less spice more persimmons, and that I don’t want to purée all of my persimmons as well so I can enjoy the, fully while being cut in chunks.

The more fruits the better – that is what I thought so I took some dry fruits and put them in my muffins. And yes, I added cocoa powder. Because craving chocolate usually gets you like this hehe.

Let’s bake!

Persimmon and Dry Fruits Oatmeal Muffins 

Makes 16 medium size muffins

  • 1 cup Oatmeal meal
  • 1 cup buckwheat flour
  • 1/4 cup cocoa powder
  • 2 tsp baking powder
  • 1/2 tsp baking soda
  • 1 tsp salt
  • 2 eggs
  • 1/3 cup brown sugar (if you prefer it sweeter take 2/3 cup or more)
  • 1/2 cup olive oil
  • 3/4 cup plain yoghurt
  •  1 tsp vanilla essence
  • 2 persimmons
  • 2/3 cup dry fruits

How

  1. Prepare your persimmons: peel both, puree one and cut in chunks another one.
  2. Mix Oatmeal meal, buckwheat flour, cocoa powder, baking powder, baking soda and salt in a bowl.
  3. In another bowl, beat in eggs and brown sugar lightly, then add olive oil, plain yoghurt and vanilla essence and stir. Add persimmon purée and stir once more.
  4. Mix 2 and 3, then add persimmon chunks and dry fruits and stir one final time. No hardcore mixing needed!
  5. Bake in preheated to 180C oven for app 20-25 minutes. Once cooled completely store either in fridge up to 3 days, or in freezer.

Easy enough? The taste and texture will pleasantly surprise you so give these muffins a go!

Indulgent Pumpkin Cheesecake　最高のご馳走、パンプキン　チーズケーキ

さてと。旅行にちびっ子の胃腸炎に自分の食中毒（？）、色々起こりすぎてレシピを投稿できなくなったはめに。

ずっと作ってみたかった、パンプキン チーズケーキ。今じゃないとということで、さっそくかぼちゃをピューレに、クリームチーズを柔らかくして、ワクワク。

言っておきますが、チーズケーキは永遠の愛。色々なケーキがある中でなぜかこれだけは飽きない。しかも、チーズケーキの一切れを断る人はそうそういない。甘いものにあまり興味をそそらない夫でさえも自分の誕生日に必ず毎年チーズケーキを注文。

チーズケーキは焼けば焼くほど腕が上がり簡単にできてしまうものにもなり、砂糖を使わなければヘルシーさもぐんとアップ。ヘルシーばものを中心にお菓子作りを頑張っている自分にとってはこれは重要。白砂糖は敵だかね 笑

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話が長くなってしまった 笑。パンプキン チーズケーキに戻ろう。

チーズケーキならではのなめらかさに、スパイスたっぷりの味わい。チーズケーキがスパイシーってなかなかないよね。ある!

さっそく焼こう!

パンプキン チーズケーキ

18センチ 型

土台

  • 110g クッキー
  • 50g 無塩バター
  • 小さじ1/4 ジンジャーパウダー
  • 小さじ1/4 カルダモン
  • 小さじ1/4 オールスパイス

チーズケーキ

  • 400g クリームチーク
  • 220g かぼちゃ ピューレ
  • 1個 卵
  • 1個 卵黄
  • 50g サワークリーム
  • 1/4カップ メープルシロップ
  • 小さじ1/2 ジンジャーパウダー
  • 小さじ1/2 カルダモン
  • 小さじ1/3 オールスパイス
  • 小さじ1/3 クローブ
  • 小さじ 1/4 塩

方法

  1. かぼちゃを電子レンジなどで加熱し、ピューレにする。
  2. 土台を作る。クッキーを崩す。溶かしバターにスパイスを入れて混ぜたら、クッキーと合わせる。18センチのケーキ用型にクッキングペーパーを敷いて、型につめてしっかり押しながら土台を作る。できたら型を冷蔵庫で休ませる。
  3. クリームチーズを柔らかくし、そこへ卵、卵黄を丁寧に混ぜ込む。サワークリームも加える。
  4. 別のボールでかぼちゃピューレにメープルシロップ、スパイスと塩を入れて馴染ませる。
  5. 3と4をあわせて、馴染むまでざっくりとゴムべらなどで混ぜる。出来上がったら、型を冷蔵庫から出しそこへ流し込む。
  6. 200度に予熱されたオーブンで10分焼いてから温度を160度に下げて50分、そして温度をもう一度、110度まで下げて10-15分焼く。型を振ると真ん中が少しゆれたら完成。
  7. 型ごと完全に冷ましてから上からラップをして冷蔵庫で一晩休ませる。冷蔵保存だと三日まで。

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いかがかな？

すぐなくなったこのかぼちゃチーズケーキ、美味しかった。スパイスもバランスよく効いていて、クリームチーズとかぼちゃの相性もよくて、あっという間に間食。18センチの型、小さいのかな　笑

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ぜひ焼いてみてね！

☆☆☆

While I baked the cheesecake I am about to post about like 2 weeks ago, we had my food poisoning (or stomach infection passed from Little One) combined with the same one of the Kid, plus some more traveling, so I fell out of blogging.

But here it is, Gorgeous Pumpkin Cheesecake!

Pumpkin Cheesecake has always been on my list To Try, but as there are too many kinds of cheesecakes but not enough time, somehow I was failing to bake one for so long.

Besides, Japan has no such thing as Pumpkin Pie Spices mix, being so easy to use. But hey, all the ingredients are there and just mixing them up is not hard at all!

Confession here, this cheesecake didn’t last long. Like at all. Being creamy, spicy and oh so healthy without any sugar inside! Although Thanksgiving Season passed already, it is never too late for a good slice of cheesecake, right?

Let’s Bake!

Pumpkin Cheesecake

18cm cake form

Bottom

  • 110g cookies
  • 50g unsalted butter
  • 1/4 tsp ginger powder
  • 1/4 tsp cardamon
  • 1/4 all-spice

Cheesecake filling

  • 400g cream cheese
  • 220g pumpkin puree
  • 1 egg
  • 1 egg yolk
  • 50g sour cream
  • 1/4 cup maple syrup
  • 1/2 tsp ginger powder
  • 1/2 tsp cardamon
  • 1/3 tsp all-spice
  • 1/3 tsp clove
  • 1/4 tsp salt

How

  1. Cook pumpkin and puree it. I use microwave for cooking and it saves time much.
  2. Make bottom. Melt the butter and stir in spices, then combine with finely crushed cookies. Press it tightly into 18cm cake form (I usually put some cooking paper into so I can easily remove cheesecake in the end). Let it rest in the fridge.
  3. Soften cream cheese, and beat in egg and egg yolk carefully, then add sour cream.
  4. In another bowl, combine pumpkin puree, maple syrup, spices and salt.
  5. Bring 3 and 4 together, stirring carefully with spatula. When incorporated, pour into cake form with bottom.
  6. Bake for 10 minutes in the oven preheated to 200C, then lower temperature to 160C and bake for 50 minutes. Then lower temperature once again, to 110C, and bake for another 10-15 minutes. You will see that cheesecake is ready if the middle is giggly a bit.
  7. Cool in form, and put into fridge overnight. You can store the cheesecake in fridge up to 3 days.

I assure you, this cheesecake won’t disappoint you!

Try it out!

Holiday Pumpkin Mug Cake ホリデイ　パンプキン マグカップ ケーキ

かぼちゃの季節は、大好き。日本のあま～いかぼちゃ、調理には簡単でデザートにぴったり。色々作りたくなっちゃうね。

気軽に作れる・すぐに食べれるデザートは憧れ。しかもそれがヘルシーだったら最高。ここでやはりマグカップケーキだ。これ以上早くできるものはないと思う。

マグカップケーキはスナックとしてとてもいい。小腹が空いたのかなと感じたら、2分でマグカップに食材をいれて4分電子レンジで加熱したら完成。砂糖なし・小麦粉なしのもの、すばらしいでしょ。イケアで大きいマグカップ買ってよかったとは毎回毎回思う。

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アメリカでは今はThanksgivingの季節で、パンプキンが主役。ロシアもそうだけど、日本ではこの祝日はなくてもパンプキン食べたかったらお菓子はいつでも焼けるでしょ。一人前を作って、コーヒーと一緒にゆっくり味わえればいい。秋だね〜って感じで。

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さあ、大きいマグカップを準備して作ってみよう。

ホリデイ パンプキン マグカップ ケーキ

  • 1個 卵
  • 大さじ2 かぼちゃ ピューレ
  • 大さじ1 メープルシロップ
  • 大さじ1 オートミール
  • 大さじ1 ココナッツ ミール
  • 大さじ1 ココナッツ オイル
  • 小さじ1/2 ベーキングパウダー
  • 小さじ1/4 ジンジャーパウダー
  • 小さじ1/4 クローブ
  • 小さじ1/4 オールスパイス
  • 小さじ1/4 コリアンダー

方法

  1. かぼちゃを電子レンジなどで柔らかくしピューレにしておく。ココナッツ オイルは溶かしておく。
  2. 小さいボールで食材を全部合わせてよくかき混ぜる。
  3. マグカップに2を移し、カップの2/3を超えるくらいまで注ぐ。
  4. 電子レンジで800wで3-4分加熱する。
  5. 出来上がったら暖かいうちに食べよう。好みで上にチョコレートシロップをかけてもいい。

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これは全部で6分しかかからないデザート。本格的な、美味しい、甘いけどヘルシーなデザート。ああ、毎日作っちゃいそう ☆

是非やってみてね!

☆☆☆

Ok, Pumpkin, I need to make official statement, I love you!

Seriously, this autumn season is so good on food and delicious treats I just can’t stop baking and cooking.

USA has its Thanksgiving approaching with pumpkin pies and all kinds of tasty and fabulous things, but we don’t have this holiday here in Japan (and in Russia as well). Can it stop me from baking? Naaah! Hehe

I had some pumpkin purée leftovers and was in a mood to make something quick but tasty, so I thought about mug cup cakes I absolutely adore and treat myself with from time to time. I bought big and nice cups in IKEA some time ago – just perfect for making cakes in them!

Holiday Pumpkin Mug Cake

  • 1 egg
  • 2 tbsp pumpkin purée
  • 1 tbsp maple syrup
  • 1 tbsp coconut oil melted
  • 1 tbsp oatmeal meal
  • 1 tbsp coconut meal
  • 1/2 tsp baking powder
  • 1/4 tsp ginger powder
  • 1/4 tsp coriander
  • 1/4 tsp clove
  • 1/4 tsp all-spice

How:

  1. Cook and puree pumpkin. Melt coconut oil.
  2. In a bowl mix all the ingredients well, then transfer it to mug cup, filling about 2/3 of it.
  3. Cook in microwave oven at 800w for 3-4 minutes.
  4. Decorate with some chocolate syrup and enjoy!

What can be easier than this? It took me 6 minutes total and oh I had my indulgent time sipping on coffee and enjoying my spicy pumpkin cake just for me!

Give it a try!

保存

Persimmon Spicy Muffins 柿のスパイシーマフィン

柿の時期はまだまだ続いている。嬉しいこと。毎日柿を買いたいくらい、安くて美味しい柿がスーパーの棚から私を見ている。そう、何かまた焼かないと。柿が飽きる・時期が過ぎるまで付き合ってね、しばらくは作り続けるからね　笑

さてさて、今回はマフィン。なにしろマフィン大ファンだからね。朝ごはんにもぴったり。

元となったレシピはwww.inerikaskitchen.com

小麦粉を使わない、白砂糖よりも黒砂糖を使っているので、また、24個のマフィンはあまりにも多すぎなので、レシピのあれこれチェンジ。そして、だいぶ前何回か使った麦焦がしも導入。香ばしさを期待できるから。

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このマフィンは、しっとりしていて口に解けちゃいそうな食感。オートミールが入ってるとは思わないような味わいなので、私の夫のようなオートミールで嫌な経験がある人でもオッケー。上にチョコチップをまぶすと、またまたデザート度がアップ。ああ、おいしいんだ！

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早速焼いてみよう☆

柿のスパイシーマフィン

12-14個分

  • 3個　柿
  • 2個　卵
  • 2/3カップ　黒砂糖
  • 3/4カップ　オリーブオイル
  • 小さじ1　バニラエッセンス
  • 1カップ　オートミール粉
  • 1/2カップ　ライ麦粉
  • 1/4カップ　麦焦がし
  • 小さじ1/2　シナモン
  • 小さじ1/2　ジンジャー
  • 小さじ1/4　クローブ
  • 小さじ1/4　ナツメグ
  • 小さじ1/2　塩
  • 小さじ1　ベーキングパウダー
  • チョコチップ　好みで

方法

  1. 柿は皮をむき、芯を取り、ピューレ状態につぶしておく。
  2. ボールで卵と砂糖を泡だて器で混ぜ、そこへオリーブオイル、バニラエッセンスを加えよく馴染ませる。
  3. 別のボールでオートミール粉、ライ麦粉、麦焦がし、シナモン、ジンジャー、クローブ、ナツメグ、塩とベーキングパウダーをあわせ、よく混ぜてから2を注ぎいれてざっくり混ぜ合わせる。
  4. 最後に柿のピューレを加え、一回混ぜたら完成。
  5. マフィン用シリコン型にアイスクリームスクープなどで生地を入れ、上に好みでチョコチップをまぶす。
  6. 180度に温めておいたオーブンでおよそ25分焼く。出来上がったら型のまま数分冷ましてから型から取り、完全に冷ます。
  7. 保存はタッパーで冷蔵庫。

このしっとりした、甘さのちょうどいいマフィンには絶対恋に落ちるでしょう！焼いてみてね。

☆☆☆

As persimmons season is still here, with cheap and delicious fruits waiting for me to pick them from shelves and put them into my shopping basket, I will torture you with some more persimmon recipes for a while. Something tells me it won’t end until Christmas hahaha. So many recipes to try but not enough time! Wish I had 4 hands to bake more and like 10 mouths to eat it all hehe.

So persimmons. This time I decided to bake muffins. You all know I love muffins. I even got some inspiration on site www.inerikaskitchen.com. I had to make some changes in original recipe as 24 muffins – too much for me and my little family, and I don’t use wheat flour or white sugar as well. Other than that, the recipe is somewhat close so if you want to check original one go ahead!

I added a bit of powder called mugi-kogashi, or fried wheat flour, for its striking aroma. If you don’t have it available, just add equal portion of rye floor.

Words aside, let’s bake!

Persimmon Spicy Muffins

makes 12-14 muffins

  • 3 persimmons
  • 2 eggs
  • 2/3 cup brown sugar
  • 3/4 cup olive oil
  • 1 tsp vanilla essence
  • 1 cup oatmeal meal
  • 1/2 cup rye flour
  • 1/4 cup mugi-kogashi (fried wheat flour) – if not, add 1/4 cup rye flour
  • 1/2 tsp cinnamon
  • 1/2 tsp ginger
  • 1/4 tsp cloves
  • 1/4 tsp nutmeg
  • 1/2 tsp salt
  • 1 tsp baking powder
  • chocolate chips – to taste

How

  1. Peel the persimmons, remove the core and puree them in the food processor.
  2. Put the oatmeal meal, rye flour, mugi-kogashi, cinnamon, ginger, cloves, nutmeg, baking powder and salt into a bowl and mix well.
  3. Beat eggs with brown sugar, then add olive oil and vanilla essence, and beat until well blended.
  4. Combine 2 and 3, stir well and then put persimmon puree in and stir with few big moves.
  5. Divide the batter among muffin forms, sprinkle with chocolate chips if needed.
  6. Bake at preheated to 180C oven for about 25 minutes. When done cool few minutes without taking out from forms, and then transfer on a rack.
  7. Store in fridge in airtight container.

How easy is that? Moist, soft and melting in mouth muffins, well balanced on sweetness – what else to wish for? You should definitely try these things out!

Solids for Little One: Prologue. 離乳食、始まり。

ちょうどロシアに一時帰国していた時チビ青虫君に離乳食をあげ始めた。6か月になるまではずっと母乳で、ジュースもなにもあげたりはしないで、最初の歯一本がではじめるのを待っていた。歯が見えたら大人の食べ物は準備できたってことで。しかし、4か月半からずっと歯の生えで困っているチビっ子はまだ歯を見せてくれないでよだればかり垂らしていたので離乳食へ。

ロシアの実家にはフードプロセッサーもなく、最初にあげていたリンゴや梨のピュレ、裏ごししてては疲れていた 笑 うちは誰もアレルギーがなく、ロシアで進められている一週間の同じものばかりをあげるのをフォローしないことに。2日ごとにあたらしい味を紹介。たまにもう味見したものをもう一度。果物ではリンゴ、バナナ、洋梨。野菜で人参を向こうにいる間試しであげた。レアクションオッケー。

日本に帰ってやっと自分のキッチンに立ち、チビっ子のために別に買っておいたミキサーでお粥を作ってやっとお米も導入。さつまいもも。両方とも大好評。こっちのリンゴでコンポートも作って母乳以外の初飲み物。で、今日はブロッコリー。なんとか小さじ2杯くらいは食べてもらった。

結論からいくと、冷凍は神様。ロシアでは毎回毎回ゼロから果物の皮をピールし、種などを取り、切り、茹で、ピュレへ。時間がかかる作業で、授乳のタイミングとなかなか合わせるには大変。しかし、新しい味はオッケーで、大量に作っておいたピューレをアイス用のフォームで冷凍し、キューブのまま電子レンジで解凍すればんなんて楽。お粥キューブに洋梨キューブを足して一緒に解凍すれば洋梨入りお粥へ。こはチビっ子が今までおそらく一番好きなもの。作業は地味ですがとりあえず初離乳食のレシピとしてここに載せることに。

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洋梨入りお粥　

6ヶ月用

米のおかゆ

おかゆは大人用に炊飯器で炊いてからミキサーで液体になるかのようにつぶし、氷ようのフォームで冷凍。

洋梨ピューレ（梨一個分）

  1. 洋梨は皮をむき、芯を取り、キューブに刻んでおく。
  2. 小さいなべに洋梨を入れて、水を注ぐ。水の量は梨をカバーするくらい。
  3. 弱火で15分茹で、梨が柔らかくしたら終わり。
  4. フードプロセッサーで洋梨と鍋にあまった液体をつぶし、ピューレを作る。
  5. お粥と同じく、氷ようのフォームで凍らす。

合わせる

冷凍のまま、キューブを両方皿に乗っけて、サランラップでカバーし電子レンジなどで温める。温まったら混ぜれば完成★

この果物お粥のいいところは、お粥そのままあげてもいいし、果物を足して新しい味にしてもオッケー。梨が飽きたら、同じ方法でりんごのピューレを作って冷凍すれば、一緒に温めたらりんごお粥に。野菜ピューレももちろんよい。

市販の離乳食をまったく買わないでがんばりたい自分、意外と離乳食は楽しい。冷凍の神様、ありがとう。

☆☆☆

As the Little one turned 6 months exactly when we were visiting my russian family, I started giving him solids in Russia. Originally my plan was to wait on the kid’s first tooth to come out, but the teething process with all that saliva and biting and chewing all the things and objects the kid could rich made me think we won’t see the tooth for some more weeks. So as soon as the Little One hit his 6 months old mark I went to kitchen to cook my first solids meal for him. And it was a sauteed apple puree.

My mom doesn’t have food processor to crush foods into purees easily, so I had my time doing it old-fashioned way by pushing through the sieve. Thinking about how happy I would be to back into my kitchen with my mixer and all hehe.

While we were in Russia the kid got his first Apple, Pear, Carrot and Banana puree, and reaction was good. Russian pediatricians still advice to wait for like a week before introducing next flavor, but as or families both on my and hubby side have zero allergy history I thought I won’t follow this advice.

I wanted to make baby rice as well, but imagining pushing it through the sieve was so not an exciting thought, I decided to wait till we are back to Japan.

Now kid loves both baby rice and sweet potato puree he is getting almost daily, and I am pretty much happy about it. The most fascinating part for me is freezing baby food. It completely changes the game. I just cook a fine portion of let’s say baby rice, divide it by pouring into ice cubes form and thus portioning it, and freeze! Besides, as I am freezing fruit puree as well, I just add a cube of fruit puree to baby rice one when warming it in the microwave, and here we have a fruit baby rice. So simple yet so tasty and nutritious.

The solids I am cooking now are still simple and don’t look like proper recipes, but I will put the Pear Baby Rice one for the record and sort of a kick off.

Baby Rice with Pear puree

for 6 months old

Baby rice

I cook it in rice cooker following instructions and then blend it in food processor until the structure is smooth and runny. After puree is done, freeze it using ice cube trays.

Pear puree (one pear)

  1. Peel the skin and remove the seeds, then cut into small chunks.
  2. Put your cut pear into small saucepan and cover it with water. Bring to boil and keep on low heat for 15 minutes or about it. Pear must be soft.
  3. Transfer pear and remaining liquid into food processor and just press the button.
  4. Freeze puree by using ice cube trays and thus portion it.

Bringing together

Put one cube of baby rice and one cube of pear puree on a plate and get it warm in microwave. Stir it so tastes blend – and it is ready!

It is simple and doesn’t take much time at all. You can experiment with tastes adding different puree to baby rice, so your Little One will be enjoying his rice while getting used to various flavors.

Although the baby food I am making atm doesn’t look like serious recipe one, I am so enjoying making it you have no idea! As I want to cook exclusively for my Little Caterpillar and don’t even want to buy ready foods from stores, I am slowly learning different techniques and ways to make the food healthy while not so time consuming for myself.

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