Cinnamon Peach Chia Overnight Oats シナモン ピーチ チアシード オーバーナイト オートミール

Entry #40

なんだか朝が大好き。すんごい早く起こされていて寝不足5ヶ月目に突入だけど、好き。毎晩、明日の朝ごはんは何にしようかワクワクしているからね。

昨日はまた作戦を考えていて、オーバーナイト オートミールかな? やっぱりオートミールだねって。果物の選択が豊富なこの時期は、果物入りオーバーナイト オートミールほかない。

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今回はピーチ。もう少し熟していればよかったかもしれないけど、このままでも桃を大きく切って食感を楽しめるのでそれでも最高。どのスパイスを一緒に使うかと考えて、シナモンはすぐに頭に浮かんだ。シナモンピーチって、外れはないよね。でも、シナモンだけじゃ足りない。んで、もう一個入れてみた。何を入れたかはレシピでみてね。結果を発表すると、これはこれは美味しかった ☆

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自分の朝オートミールに桃一個を丸ごと入れるのって、贅沢だなー。夫が出張なので、分けなくていいんで贅沢してもいいかもははは。

シナモン ピーチ チア シード オーバーナイト オートミール

  • 1/2カップ オートミール
  • 大さじ1 チアシード
  • 小さじ1 シナモン
  • 小さじ1/2 カルダモン
  • 1/2カップ プレーン ヨーグルト
  • 1/3カップ アーモンドミルク
  • 1個 桃
  • 大さじ1 メープル シロップ (蜂蜜もオッケー)
  • 上にかける用 シナモン

方法

  1. 桃は皮をむき、大きめに切っておく。
  2. メイソンジャーに次の順番で材料を入れる: オートミール → チアシード → シナモン → カルダモン、一回よく混ぜる。
  3. 次にヨーグルト → アーモンドミルク →桃、そのトップにメープルシロップ (もしくは蜂蜜)をかけて、シナモンを少しスプリンクルしてからジャーを閉めて冷蔵庫へ。
  4. 翌日混ぜてエンジョイ ☆

カルダモンって、こんなに美味しくてフルーツとヨーグルトに合うんだ! 朝感動 はは。

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ぜひやってみてね!

You know, I love my breakfasts. I can contemplate something sweet and nutritious at the same time and have a tasty meal right in the morning. I literally get hyped in the evening when planning my breakfast!

It is the season of fruits, so many interesting and cheap ones out there, so there is a room for experiments with overnight oats plus fruits. Japan has seasonal fruits and it’s cheaper than during other times of our year, can’t miss the opportunity. Now there are peaches and peas and grapes in loads, and of course I am buying those and enjoying, so I thought why not use some in my breakfast oats?

I chose peach and I knew from the beginning its gonna be cinnamon flavored one. But what else? Just cinnamon alone sounds not challenging and new haha. And I found my spice buddy! See the recipe for details hehe.

I had not that ripped peach so I cut it in rather big chunks and placed on the top of my oats. Ripped one may be puréed, when I had peach being peach with its texture and fruit not jam kind of feeling.

Let’s mix it!

Cinnamon Peach Chia Overnight Oats

  • 1/2 cup oatmeal
  • 1 tbsp chia seeds
  • 1 tsp cinnamon
  • 1/2 tsp cardamom
  • 1/2 cup plain yoghurt
  • 1/3 cup almond milk
  • 1 peach
  • 1 tbsp maple syrup (honey is ok too)
  • more cinnamon to sprinkle over

How to:

  1. Cut the peach into rather big chunks.
  2. Put the ingredients into mason jar in following order: oatmeal, chia seeds, cinnamon, then cardamon, and then stir well.
  3. After that put yoghurt, almond milk, your peaches, and maple syrup. Sprinkle with more cinnamon, close the lid and put into fridge overnight.
  4. Take out from fridge in the morning, stir well and have a nice breakfast!

Enjoy!

 

保存

Chocolate Banana Oatmeal Cranberry Muffins チョコ バナナ オートミール クランベリー マフィン

Entry #39

チョコが食べたくなった。疲れる時、そうなる。アイスクリームかチョコ。アイスクリームを作る材料はなかったけど、ココアは沢山ある。よし。

プラス、朝ごはん的なものだったらいいな〜と思って、バナナとオートミール何かかな。でも、パウンドケーキの気分じゃない。どうしよう。

と、迷ったところで、やはりマフィン。マフィンほどつくり方が地味なものはないと思うから。夜泣きし始めたチビ青虫君のせいで寝れなくなった疲れてる自分にはぴったり。

小麦粉ない、砂糖がない、なんて素晴らしいマフィン。甘みはバナナが出してくれるし、少しオートミールをいれれば10分だし、これはヘルシーなチョイスだ。
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このマフィンの生地はとても液体に見えるので、これって、本当にマフィンになれるかなーって途中迷う方がいるかもしれないけど、安心してください。ちゃんとマフィンになります。柔らかい、柔らかいマフィン。バナナ味、オレンジ味、チョコ味、そして、クランベリー。何て贅沢。

紙カップをつかったら、型から出すのも楽になるし、柔らかめなマフィンを傷つけずに済む。そして、もし、誰かにご馳走してあげるとしたら、おしゃれ。

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チョコ バナナ オートミール クランベリー マフィン

9個分

  • 2-3個 バナナ (サイズは中)
  • 1個 卵
  • 1/3カップ ココナッツ オイル
  • 1/4カップ 蜂蜜
  • 1/4カップ ココアパウダー
  • 1/2カップ オートミール
  • 1/2カップ ドライ クランベリー
  • 1個分 オレンジ 皮
  • 小さじ1 バニラエッセンス
  • 小さじ1 タンサン

やり方

  1. バナナをピュレにし、卵と立たせる。ココナッツオイルを加えてさらに混ぜる。
  2. 蜂蜜、バニラエッセンス、オレンジの皮も加え、混ぜたら、他の材料も入れて馴染ませる。
  3. 9個のマフィン型に紙カップを設置し、オーブンを190度に温めておく。
  4. マフィン型に生地をスプーンなどで流し、3/4までにする。
  5. 190度で17〜18分焼く。出来上がったらオーブンから出し、15分くらい冷ましてから型から出して完全に冷ます。
  6. 保存はタッパーで冷蔵。

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作ってみてね ☆

I realized I crave for chocolate the other morning. It was either chocolate or ice cream. But I didn’t have the ingredients for ice cream so here I thought, ok let’s go with chocolate. Cocoa powder I have.

The other thing was that I needed something for my breakfast again. Something banana oatmeal close. But not a loaf. The task! haha. To be honest it was decided inside of my head in second. Muffins, of course, muffins! What can be easier than those, and fitting into snack category as well. Did I just wrote snack? No, it is a treat!

I mean, flour less, sugar free, chocolate flavored muffins. Isn’t it amazing? Taste of chocolate, banana, orange and cranberry in your mouth – is it even legal to have such a breakfast? Oh yes it is!

Chocolate Banana Oatmeal Cranberry Muffins

Yields 9 muffins

  • 2-3 medium banana
  • 1 egg
  • 1/3 cup coconut oil
  • 1/4 cup honey
  • 1 tsp vanilla essence 
  • 1 grated orange peel
  • 1/4 cup cocoa powder
  • 1/2 cup oatmeal meal
  • 1/2 cup dried cranberries 
  • 1 tsp baking soda 

How to:

  1. Mash bananas and beat in egg. When combined add melted coconut oil and beat some more.
  2. Add honey and vanilla essence and whisk well. After that put all the remaining ingredients and stir until combined. The dough will be liquid but don’t be scared it is how it should be.
  3. Grease muffin forms with liners and preheat oven to 190C
  4. Using a spoon pour the dough into muffin cups to 3/4 and bake for 16-18 minutes at 190C.
  5. Remove from oven when done and let your muffins cool a bit before taking it out. Store in airtight container in fridge.

Give it a go!

 

Tropical Aloe Smoothie トロピカル アロエ スムージー

Entry #38

9月に入り、一応秋の始まりのはず。だが、暑い。なんて暑い。

暑いときは、スムージー！

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冷蔵庫に果物が微妙に多く残っていて、しかも熟している。ミックスしなきゃ。どのスパイスで味をつけるかのも考えていたけど、出来たスムージーを味見したら、何もいらないんだ! なぜなら、隠し味があるからだ。アロエって。

この前、スーパーでアロエが売っているのを見た。ナタデココとグレープフルーツのジュレは売っているのを見たけど、アロエはなぜか気にしたことはない。アロエ好きなのに!

7年前に日本に来た時、アロエヨーグルトに出会ってしまい、最初の三週間は飽きるまでアロエヨーグルトばかり食べていた。毎日。アロエヨーグルト。ロシアにはなかったからね。

これで、スムージーにアロエジュレ、ドキドキだった。結果、美味しい! はまっちゃいそうなくらい。

トロピカル アロエ スムージー

2人前

  • 190g 市販 アロエジュレ
  • 1/2個 マンゴー
  • 1個 キヴィ
  • 1/2個 桃
  • 1/2カップ アーモンドミルク
  • 1/2カップ 氷

やり方

  1. キヴィは皮のまま入れてもいい。モモとマンゴーは、熟していればいるほどよい。
  2. 食材をミキサーに入れてボタンを押せば出来上がり。
  3. ミントの葉っぱなどでデコレートして、エンジョイ ☆

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It’s officially autumn and September here but why is it so hot?! I am so ready for autumn leaves and pumpkin latte and walks in parks and blankets already! As Japanese say, autumn is food, reading and food again, but apparently the temperature is not set at all haha.

Whenever I feel hot and dehydrated, I mix myself a smoothie to feel refreshed and happy.

I had lots of fruits in fridge, some of which were ripped to extent, and I wanted to try out my secret ingredient, aloe jelly! I saw some grapefruit or natadecoco jelly being sold in supermarket but never actually cared to buy and try out. But the time has come!

I love aloe. When I just arrived in Japan I discovered aloe yoghurt and literally ate it every day for few weeks straight. That is what happens to me when I get addicted to things hehe.

Tropical Aloe Smoothie 

Makes 2 serves

  • 190g aloe jelly
  • 1/2 mango
  • 1 kiwi
  • 1/2 peach
  • 1/2 cup almond milk
  • 1/2 cup ice

How to:

  1. I don’t peel kiwi as I like to have skin in smoothie as well. And mango and peach should be ripped so they give sweetness.
  2. Put everything into mixer and mix! Decorate with some mint leaves and enjoy.

I thought of adding some spices at first but as I tasted the smoothie I found the flavor so content it doesn’t need any adding at all!

How about a smoothie?

Stuffed Paprika Russian Style ロシア風 パプリカの肉詰め

Entry #37

普段からはロシア料理は食べたーい!作りたーい!とは思わない。スープは冬にしか食べたくならないし、油でジャガイモ毎日炒めたい気にもならないけど、オーブン料理は違う。オーブン料理で豊かなロシア、大好き。フライパンで油で炒めるのと、じっくりオーブンで焼くのが天と地の差。ロールキャベツもオーブンバージョンが素晴らしいし、パプリカの肉詰めも最高。

スーパーで大きめで立たせるような形をしているパプリカを見かけると、ついつい夕飯はパプリカの肉詰めだってなってしまう。作り方はオーブン任せなので、余計テーマのかからない料理だと言ってもいい。

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気分で上に沢山チーズをかけて焼くこともあるけど、何しろ上にサワークリームを乗せて食べるのが一番。ロシアらしいし。ロシア人の私たち、サワークリーム大好きだからね。

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ロシア風 パプリカの肉詰め

  • 2個 大きめなパプリカ
  • 1/2個 パプリカ (みじん切り)
  • 250g 牛豚合挽き肉
  • 1/2個 玉ねぎ (みじん切り)
  • 1/2個 人参 (おろし)
  • 塩、胡椒、ナツメグ
  • 大さじ1 イタリアンパセリ
  • 大さじ1 デイール
  • 大さじ4 サワークリーム

やり方

  1. 1/2個のパプリカと玉ねぎをみじん切りし、人参を皮をむいて大きめにおろす。
  2. 肉詰め用のパプリカのヘタを蓋にするので丸く切り、とっておく。パプリカの中をキレイにし、オーブン用の皿に乗せる。
  3. ボールで合挽き肉、玉ねぎ、人参と1/2個のパプリカを合わせて、塩、胡椒、ナツメグで味をつけて、みじん切りにされたイタリアンパセリとデイールをかけて混ぜ合わせる。
  4. パプリカにたっぷり3を詰めて、220度に温めておいたオーブンで40分焼く。20分経ったら蓋のように上にヘタを乗せて残り20分焼く。
  5. 出来上がったら挽肉の上にサワークリームを乗せて、上からヘタ蓋をかぶせて完成。

パプリカ自体が甘い目なので、挽肉に少し多めに胡椒を入れている。まあ、後から好みでテーブル胡椒で味を調節してもあり。

サワークリームが飽きたら、上にたっぷりチーズをまぶして同じパプリカの肉詰めに新しい味を!

是非夕飯に作ってみて ☆

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Normally I don’t cook Russian food much, being not that nostalgic about mayonnaise or loads of fried potatoes or soups. And sweets are too sugary so the recipes need much of a touch. But oven dishes are my forever love. Oven just makes it healthier, whether it is some roasted chicken or veggies.

I know that not only Russians stuff paprika or other veggies, but in terms of using dill and tons of sour cream I bet my hat no one can overcome Russian!

Whenever I see a large paprika in supermarket, I grab it and mumble to myself, it’s stuffed paprika time for dinner. Because other than finding beautiful big paprika, there is nothing difficult in this recipe. Meat, more veggies, and just waiting for paprika to get out of oven!

Stuffed Paprika Russian style

  • 2 paprika (big, which can stand on a plate)
  • 250g minced  beef and pork mix
  • 1/2 paprika
  • 1/2 onion
  • 1/2 carrot shredded
  • Salt, black pepper,  nutmeg
  • 1 tbsp minced Italian parsley and dill each
  • 4 tbsp sour cream to serve

How to:

  1. Cut the tops off the paprika and clean it inside from seeds but don’t throw away tops and we will use them as cover for paprika later.
  2. Chop onion and half of paprika finely, and shred carrot.
  3. Combine minced meat with 2, season it with salt, black pepper and nutmeg, and add dill and parsley.
  4. Stuff paprika and place them into oven proof plates. Bake in preheated to 220C oven for 40 minutes total. After 20 minutes in oven open it once and place cut tops onto your paprika. Bake for another 20 minutes.
  5. When done put two tbsp of sour cream on each paprika and close it again with tops. Enjoy!

When I feel like I want to eat these gorgeous stuffed friends, I top it with cheese when baked halfway. Cheese is maybe as good as sour cream is but Russian in me is always trying to reach for sour cream first hehe

Hope you are all having wonderful dinner!

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Avocado Brownies アボカド ブラウニー

Entry #36

台風が次から次へと日本列島を荒らしまくっているので、家引きこもり日々が続いている。

今日のテーマはアボカド。冷蔵庫にサラダか何か用のアボカド2個が入っていて、そろそろ使わないとグニャッとなってしまいそうで、何を作ろうかネットでアイデアを検索。チーズケーキも魅力的に見えていたけど、勝ったのはブラウニー。なんだかチョコ味の物を食べたくなった気分。

参考にしたレシピは、thehealthymaven.com にあるけど、相変わらずいろいろ調整。アボカドも多めだったし、甘さを控えたし、オリジナルレシピで使われたアップルソースをオリーブオイルに変えた。参考のブログがかなり面白いんで、チェックしてみてね!

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さて、結果へジャンプすれば、アボカドとブラウニー、合う! しっとり感、みずみずしさ、チョコが入っていないのにチョコ味がちゃんとしていて、素晴らしい!

メープルシロップの量を減らしたので、若干甘くはない。ビターチョコ味かな? 甘めな感じが好きな方は1/3カップの代わりに1/2カップを入れても良い ☆ そして、もちろん、中にアボカドが入っていることは、言わないと絶対わからないからすごい!

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アボカド ブラウニー

20×20センチ 型

  • 2個　アボカド
  • 3個 卵
  • 1/3カップ メープルシロップ
  • 1/3カップ オリーブオイル
  • 小さじ1 バニラエッセンス
  • 1/2カップ ココナッツ プードル
  • 1/2カップ ココアパウダー
  • 小さじ1 タンサン
  • 塩 少々

やり方

  1. ミキサーにアボカド、オリーブオイル、メープルシロップとバニラエッセンスを入れてボタンを押す。
  2. 1をボールへ移し、卵を1個づつ加える。
  3. 次にココナッツプードル、ココアパウダー、タンサン、塩を入れて混ぜ合わせる。
  4. クッキングペーパーが敷いた型へ3を流し入れ、180度に温めておいたオーブンで25分焼く。
  5. 出来上がったら冷めるのを待って、9個に切る。
  6. 保存はラップをして冷蔵庫。

アボカドが熟してどうしようか迷っている方、ヘルシーにデザートを食べたい方、是非作ってみてね ☆

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With typhoons hitting one after another it’s hard to go out so I am pretty much being a hostage of this weather haha. But hey, isn’t it perfect occasion for baking something new?

I wanted something chocolate flavored. And I had ripped avocado in my fridge. I started surfing through Internet searching for inspiration and ideas, and hit the site thehealthymaven.com with the recipe of wonderful avocado brownies. That’s it, I thought!

Original recipe is good, but as I tend do arrange recipes according to my mood and ingredients I have, I did some changes here too.  I don’t have applesauce, I used olive oil. I reduced the amount of maple syrup as I like my brownies bittersweet like a fine bitter chocolate, but if you like it’s sweeter, feel free to use 1/2 cup of maple syrup as it is in original recipe.

Of course, you won’t ever guess here are avocados involved as you try these gooey and oh so chocolate-ish brownies. Perfect dessert for those who is trying to keep the game healthy and eat some good fats.

Avocado Brownies

20×20 cm square form

  • 2 ripe avocado
  • 3 eggs
  • 1 tsp vanilla essence
  • 1/3 cup maple syrup
  • 1/3 cup olive oil
  • 1/2 cup coconut flour
  • 1/2 cup cocoa powder
  • 1 tsp baking soda
  • salt a sprinkle

How:

  1. Put avocado, maple syrup, olive oil and vanilla essence into mixer and blend it well.
  2. Transfer into bowl and add eggs one by one srtirring well
  3. Add coconut flour, cocoa powder, baking soda and salt, and whisk all together.
  4. Pour batter into brownies form (place cooking paper for your brownies to be taken out easier), and bake at 180C for 25 minutes.
  5. Let your brownies cool down completely and cut into 9 squares.
  6. Keep wrapped in fridge for several days.

This recipe is wonderful when you have ripped avocado you have no idea how to eat, or when you crave chocolate but want to keep it healthy!

Give it a try!

Pumpkin Spice Chocochip Mug Cake かぼちゃ スパイス チョコチップ マグケーキ 

Entry #35

ああ、また月曜だー。週末って、本当にあっという間。休めたかな〜って思えるようになったらまたまた。

ベーキング用の材料、買い出しに行こうと思ってバルコニーに出てみたら、なんて変な雨! 降ったり止んだり。これはどこも行きたくなくなるじゃない! この天気目!

そこで、久しぶりにマグケーキを作ろうかと、ふと思った。マグケーキ、本当は大好き。なんで今までレシピを載せなかったか不思議。一番好きなのはチョコオートミールなんだけど、今日はかぼちゃ! なぜなら、冷蔵庫にかぼちゃピュレ残っていたから。

マグケーキは数分材料を適当に混ぜて電子レンジでチンなので、とても楽。朝ご飯はもちろん、間食としてもヘルシーで美味しい! ヘルシーで行こうはモットなんで 笑

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だいたい、マグケーキはどのマグカップでもオッケー。だけど、マグカップの厚さによって電子レンジでの出来上がるまでの時間が若干違うので電子レンジで何分かはあくまで目安。調整して作ってみてね!

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かぼちゃ スパイス チョコチップ マグケーキ

  • 大さじ2-3 かぼちゃ ピュレ
  • 1/4カップ アーモンドミルク
  • 大さじ2 アーモンドプードル
  • 小さじ1/4 タンサン
  • 小さじ1/3 シナモン
  • 小さじ1/3 ジンジャー パウダー
  • 小さじ1/3 ナツメグ
  • 大さじ1 メープルシロップ (または蜂蜜)
  • 1個 卵の 白身
  • 大さじ1 チョコチップ

方法

  1. 茹でかぼちゃをピュレにし、少しづつアーモンドミルクを入れながらなじませる。
  2. アーモンドプードル、タンサン、シナモン、ナツメグ、ジンジャーパウダーを入れて混ぜ合わせる。
  3. 最後にメープルシロップ、卵の白身を加えて混ぜたらチョコチップを入れる。上にかけるために少し残しておく。
  4. 生地をマグカップへ移し、電子レンジで800wでやく4分。時間は電子レンジとマグカップの厚さに左右されるので調整。
  5. 残り1分前に残りのチョコチップを上にかけて1分加熱して出来上がり。

あまりにも早く食べてしまったので、もういっぱい作っておけばよかったな〜 笑

ぜひやってみてね!

 

Mondays, why are you coming in such a hurry? Here I was thinking how good it is to enjoy weekend and boom Monday again!

Originally I wanted to go groceries to buy some ingredients for baking, but it was raining all day long so I gave up,and turned my eyes on the fridge leftovers. And saw pumpkin purée.

Here I remembered I used to love making mug cakes almost daily, and my favorite one was cocoa  oatmeal one. I have never done pumpkin mug cake but that’s what we like, right?

Some spices, some maple syrup, doesn’t it sound like pumpkin pie? And chocochips to make life sweeter!

Pumpkin Spice Chocochip Mug Cake

  • 2-3 tbsp pumpkin puree
  • 1/4 cup almond milk
  • 2 tbsp almond flour
  • 1/4 tsp baking powder
  • 1/3 tsp cinnamon
  • 1/3 tsp ginger powder
  • 1/3 tsp nutmeg
  • 1 tbsp maple syrup
  • 1 egg white
  • 1 tbsp chocolate chips

How to:

  1. Mash pumpkin into puree and gradually add almond milk while stirring so it incorporates better.
  2. Add almond flour, baking powder, cinnamon, ginger and nutmeg and mix well.
  3. Add maple syrup, stir, and finally add egg white, stir well again.
  4. Put chocolate chips in, blend and transfer into mug cup. You can sprinkle your mug cake with more chocochips as I did, when your mug cake is half ready (after about 2 minutes in microwave)
  5. Microwave at 800w for 4 minutes, although it all depends on your microwave oven. I did 4 minutes.
  6. Enjoy!

It’s super easy so give it a go!

保存

Mango Chia Overnight Oats マンゴー チア オーバーナイト オートミール

Entry　#34

最低週一回、どうしても食べたくなるオーバーナイトオートミール。だって美味しいんだもの!

オーバーナイトオートミールの素晴らしいところは、冷蔵庫・野菜室にあるもので簡単に作れちゃうこと。決まりが１つだけ、それは一晩寝かせることだけ。あとは自由。

この前、安くて美味しそうなマンゴーを購入し、あれが熟されるのを待っていた。マンゴー オートミールって、なんだかトロピカルで夏らしいね。

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選択は２つあった。１つ目は、マンゴーをピュレ状態にしていれること。もう１つは、キューブにカットして上に盛り付けること。マンゴーの味、食感を楽しみたかったので、キューブにしてみた。ピュレも面白そうなので、また次回! そして、チアシードを入れたけど、、持っていない方は入れなくていい。チアシードは水分をかなり吸い込んでしまうためヨーグルトやアーモンドミルクを少し多めに入れたけど、チアシードなしだったら、減らしてね。

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マンゴー チア オーバーナイト オートミール

  • 1/2カップ オートミール
  • 大さじ1 チアシード
  • 2/3カップ ヨーグルト
  • 1/3 カップ アーモンドミルク
  • 1本 熟されたバナナ
  • 2/3カップ マンゴー
  • 小さじ1 バニラエッセンス
  • 蜂蜜、メープルシロップ 好みで
  • ココナッツ フレーク 盛り付け

やり方

  1. バナナをピュレ状態にし、マンゴーをキューブにカットする。
  2. メイソンジャーに次の順番で材料を入れる： オートミール、チアシード、バナナピュレ、ヨーグルト、バニラエッセンス、アーモンドミルク、マンゴー。甘い方が好きな方、アーモンドミルクを流し込む前に蜂蜜かメープルシロップ大さじ1〜2を入れてね。
  3. トップにココナッツフレークをまぶしれ、ジャーをしめて冷蔵庫へ。翌日冷蔵庫からだして、混ぜて、たべて、幸せ!

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At least once a week I crave for overnight oats. As those ones are my favorite kind of breakfast after all.

The best thing about overnight oats apart from being easy to fix, is that you can use anything you have in your fridge and make your own perfect overnight oats.

I bought a big and oh looking so good mango few days ago and was waiting on it to get ripped. Yesterday I checked how it is and thought it is about time to use it! And it is about time to make overnight oats!

Considering mango, you can either cut it in cubes or mash, although this time I chose cubes version. Mashed mangoes sound good too so next time. I am not a sweet sweet taste for my oats person, but if you like it sweeter just add honey or maple syrup!

If you are adding chia seeds like me, remember, that seeds consume all the liquids so you will have to put more (like in this recipe). If you decide not to add chia seeds, reduce amount of liquids.

Mango Chia Overnight Oats

  • 1/2 cup oatmeal
  • 1 tbsp chia seeds
  • 2/3 cup yoghurt
  • 1/3 cup almond milk
  • 1 tsp vanilla essence
  • 1 ripe banana
  • 2/3 cup mango
  • Honey, maple syrup to taste
  • Coconut flakes to top

How

  1. Mash banana into puree, and cut mango into cubes.
  2. Put the ingredients in your mason jar in following order: oatmeal, chia seeds, banana puree, yoghurt, vanilla essence, almond milk, mango. If you are putting honey or maple syrup, add it before milk. Sprinkle with coconut flakes, close the jar and leave in fridge overnight.
  3. In the morning just stir altogether and enjoy!

Almond Ginger Cookies アーモンド ジンジャー クッキー

Entry #33

昨日の台風、すごかった。流されるかと思いながら、一日中家に閉じ込められるハメに。

やることも特になく、やはりベーキングしかない。けど、夫が出張に行ってしまい、ちびっ子と二人っきりのバタバタ毎日の中で、難しいものを作れる自信が全然ない。また、何か元気づけのものが欲しいなーって。

こういう時はジンジャークッキーしかない。そうそう。スパイスいっぱい、美味しくて簡単なクッキー。

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ずっと前から使っているレシピなので、自分なりにアレンジして最初はどこで見たかのもわからないくらい。

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早く焼きましょう!

アーモンドジンジャークッキー

  • 1個 卵
  • 1/3カップ 黒砂糖
  • 大さじ2 蜂蜜
  • 50g バター
  • 1と2/3カップ アーモンドプードル
  • 小さじ1 タンサン
  • 小さじ1 ジンジャーパウダー
  • 小さじ1/2 オールスパイス

方法

  1. バターを溶かして少し冷ましておく。
  2. ボールで卵、黒砂糖、蜂蜜とバターをよく混ぜ合わせる。
  3. 別のボールでアーモンドプードル、タンサン、ジンジャーパウダー、オールスパイスを入れてなじませる。
  4. 3に2を流し入れ、生地を作る。生地自体はベタベタなので、そのままラップし１時間冷蔵。
  5. 時間が経ったら冷蔵庫から生地を出し、11〜12個のボールを作り、クッキングマットに乗せて180度に予熱したオーブンで12分焼く。時間は目安。中が少し柔らかい方が好きな方蜂蜜と12分でオッケー、もう少しカリッとした感じのクッキーなら15分でもオッケー。
  6. 出来上がったらオーブンから出しネットで完全に冷ましておく。保存はタッパー。

簡単でしょう?

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このクッキー、スパイスが効いてて一気に全部パクパク食べちゃいそうなタイプのクッキー。焼いたら気をつけてね!

Tokyo got hit pretty heavily by a typhoon and I was literally locked up at home. With nothing much to do but play with kid. So I thought of cooking something really simple yet tasty to cheer me up as hubby went on a business trip leaving me and the Little one all by ourselves haha.

When I need  something easy I always go for either muffins or cookies. Thinking of cookies brought up ginger spicy ones recipe I’m my head and here it was decided.

I have one recipe I have been using for a long time so I don’t even remember where is it from as I adapted it and changed much anyway. Easy and spicy, what else to wish for?

Let’s bake it!

Almond Ginger Cookies 

  • 1 and 2/3 cup almond meal
  • 1 egg
  • 50 g butter
  • 1/3 cup brown sugar
  • 2 tbsp honey
  • 1 tsp baking soda
  • 1 tsp ginger powder
  • 1/2 tsp allspice

How

  1. Melt butter and let it cool a bit.
  2. In a bowl mix almond powder, soda, ginger and allspice.
  3. In another bowl mix in egg and sugar, add butter and honey and stir until well mixed.
  4. Combine 2 and 3. Batter is rather sticky so cover it with wrap and put into fridge for an hour.
  5. After an hour take it out and form 11-12 cookie balls, slightly pressing in the middle.
  6. Bake your cookies on baking sheet at 180C for 12 minutes. After that any additional time in oven makes cookies crispier, while I like enjoying mine soft. Experiment!
  7. Store your cookies in airtight container.

So easy yet so delicious! Needless to say I have only one or two cookies left! Haha!

Try then out!

No bake pumpkin Cheesecake Bars レア　パンプキン チーズケーキ バー

Entry　#32

冷凍して保存していた ココナッツ　チーズケーキ　バーをやっと美味しく食べ終えたので、また冷凍できるチーズケーキバーを作りたくなった。作らざるを得なくなったといっていいかも　笑

そこで、こないだなぜかかぼちゃを買ってしまい使わずにいたので、かぼちゃチーズケーキだなーって思って、また、スパイスもたくさん入れたいなーって、これで決まった。

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やり方もココナッツ　チーズケーキ　バーとほぼ変わらないので簡単。かぼちゃと言えば秋だけど、一年中楽しんでも損なし！かぼちゃのベークドチーズケーキもやったことはあるけど、レアなほうが好きかも。

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そして、ポイントはやはりスパイス。香ばしくかぼちゃを味わうため、シナモン・オールスパイス・クローブはかかせない！パウダーしょうがも入れてもよかったかもしれないけど、また次回かな。

さあ、作ってみよう！

レア　かぼちゃチーズケーキ　バー

土台

  • 1と1/2カップ　デーツ
  • 3/4カップ　アーモンドプードル
  • 小さじ2　バニラエッセンス
  • 大さじ4　アーモンドミルク

チーズケーキ層

  • 200g　クリームチーズ
  • 1/3カップ　かぼちゃピューレ
  • 1/3カップ　メープルシロップ
  • 小さじ1　シナモン
  • 小さじ1/2　オールスパイス
  • 小さじ1/2　クローブ

方法

  1. 土台の材料を二回に分けてミキサーで細かくする　（私のミキサーのボールがそんなに大きくないため、二回にわけてやったけど、もしボールが大きければ、一回でもオッケー）。
  2. クッキングペーパーを敷いた19x19cmの型に１を押しながら平らにし、冷蔵庫にしまう。
  3. かぼちゃを茹で/電子レンジで調理して、ピューレ状態にしておく。
  4. チーズケーキ層の材料をミキサーに入れてボタンを押す。クリームチーズをあらかじめ電子レンジで柔らかくしたらもっと楽。
  5. 土台の上にチーズケーキ層を流し込んで、冷蔵庫へ。一晩冷蔵して、まあまあ固まらなかったら食べる30分前に冷凍したらカットするのも楽になる、食べるのも楽。
  6. 保存は冷蔵もしくは冷凍。冷凍だと、アイスバーの味になってまたまた楽しい！

暑い日日が続いている中、ぜひ作ってみてください！

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As I finally finished my Coconut cheesecake bars which were so good and replaced ice-cream for me, I immediately thought I need to make something like that to replace them. Another cheesecake bar delicious heaven to wait for me in freezer on these hot hot days.

I like random shopping. It’s like you are going groceries and end up buying random veggies you didn’t even plan to buy. The fun part is trying to utilize those veggies after, cooking the food you didn’t plan to cook and enjoying it after.

As a result of my random groceries I had a pumpkin. A bit early for season, but still. I was looking at it and here I thought: wait, why not make another cheesecake bars but with pumpkin and spices? I had an experience of baked cheesecake with pumpkin, so why not? Again, since it’s a Spicy Kitchen, I always enjoy using some spices in my cooking.

Enough talking, let’s cook!

No bake Pumpkin Cheesecake Bars

Bottom layer

  • 1 1/2 cup dates
  • 3/4 cup almond meal
  • 2 tsp vanilla essence
  • 4 tbsp almond milk

Cheesecake layer

  • 200 g cream cheese
  • 1/3 cup mashed pumpkin
  • 1/3 cup maple syrup
  • 1 tsp cinnamon
  • 1/2 tsp allspice
  • 1/2 tsp clove

How to:

  1. Put the bottom ingredients in mixer bowl and blend it until incorporated. Mine isn’t so big so I divided ingredients in two portions and did it twice.
  2. Lay your 19×19 cm cooking form with baking paper and press the bottom batter into it. Even it with spoon or just hands. When done put it in fridge to chill a bit.
  3. Prepare your pumpkin (I do it in microwave) and mash it into purée. Measure 1/3 cup.
  4. Soften cream cheese in microwave for easier mixing.
  5. Put all the ingredients for cheesecake layer into mixer bowl and mix until smooth.
  6. Pour cheesecake mixture on the top of bottom layer, even it, cover with wrap and chill overnight in fridge.
  7. Structure won’t be hard so for easier cutting and eating you may want to put your bars into freezer 30 minutes prior to serving.
  8. Keep your bars in airtight container either in fridge or in freezer. Freezer ones taste like ice cream and are good for up to 2 weeks!

How was it? So easy yet so spicy and tasty! I am so storing mine in freezer as the hot days in Tokyo don’t end.

Try it out!

 

Sriracha Marinated Chicken Drumsticks スリラチャ マリネ 鶏肉手羽元

Entry #31

スリラチャってはまっている人いるかな。うちは完全にハマり中。

オムレツにかけたり、蕎麦の実 (ロシアの古典的なお粥? 御飯的なもの) にかけたり、ソーセージももちろん、ハンバーグのソースまで。そう、スリラチャは何にでも合う!

そこで、久ぶりにチキンの手羽元をタイムセールで買ってしまい、これもスリラチャマリネかなって。絶対美味しいはず。

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マリネ自体も簡単に、家にいつもあるようなものを合わせて出来上がり。付け合せはなんでもよかったけど、とりあえずスーパーで珍しく置いておいてあったメキャベツと、夫がこないだ買って使い切れなかったにんにくの芽。これで立派な付け合せになりそうだと思って、調理へ。

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マリネ時間は一時間とし、調理自体は20分以内。前もってマリネにしておいたら、あまり時間掛けずに作れるって、いいね。また、付け合せも何でもいいって言うところ、さらにすばらしい。なんでも合いそうなんで。

スリラチャ　マリネ　鶏肉　手羽元

  • 8本　鶏肉手羽元
  • 4かけら　にんにく
  • 炒めるよう　油
  • 白ゴマ

マリネ

  • 大さじ1　スリラチャ
  • 大さじ2　醤油
  • 大さじ3　蜂蜜
  • 大さじ1　米酢

方法

  1. マリネ用食材をボールでよく混ぜ合わせ、チキンの手羽元にかけて、よくなじませてから上からラップをし、冷蔵庫で一時間以上休ませておく。
  2. にんにくを薄くきり、フライパンで油を温め、少しそれを焼いておく。
  3. 手羽元をいれ、時々かえしながらきれいな色になるまで中火で炒める。ほぼできたら、フライパンに付け合せの野菜をいれ、少し焼いてからマリネの液体をかけ、どろっとなるまで炒める。
  4. 皿に手羽元を盛り付け、上から白ゴマとマリネソースをかけたら出来上がり。

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このマリネは美味しい。なんにでも合うから、今度サーモン、いや、チキンの胸肉、いや、ビーフでやってみよう。ああ、はまったらこうなるよね　笑

ぜひ作ってみてね！

 

I must confess. I am sriracha fan. We can eat it with almost everything. Omelet, hamburger sauce, sausages, top of buckwheat porridge (our Russian favorite), you name it!

That is why I immediately thought of sriracha when I saw chicken drumsticks  time sale and bought a pack.

The recipe is easy as everything you may need for marinade is usually in stock at home, and you can use any vegetables for serving with your drumsticks. And if you are afraid of it being too spicy or hot, these drumsticks are not!

Le’s fry!

Sriracha Marinated Chicken Drumsticks

  • 8 chicken drumsticks
  • 4 garlic cloves
  • sesame seeds
  • Oil for frying (I used

marinade

  • 1 tbsp sriracha sauce
  • 3 tbsp honey
  • 2 tbsp soy sauce
  • 1　tbsp rice vinegar

How:

  1. Whisk all the ingredients for marinade together until smooth, pour it on your chicken drumsticks, cover with plastic wrap and put into fridge for at least 1 hour.
  2. Cut garlic into circles, heat oil (any is ok, I used sesame oil) on frying pan and fry garlic a bit until it resembles chips.
  3. Put chicken drumsticks and fry it on medium heat, occasionally turning it over for better crispy fry.
  4. When your drumsticks are almost done, pour marinade liquid and heat it. Here you can add any vegetables you want your drumsticks with. I had garlic shoots and cute little New Zealand Brussels sprouts.
  5. Fry more on medium heat until marinade becomes thick, and don’t forget to save some to pour over your drumsticks!
  6. Sprinkle with white sesame seeds before serving.

These ones are good. I ate my sriracha drumsticks in like 3 minutes, and not that I was that hungry!

Marinade is so delicious and complete I will try salmon, chicken breasts and beef next. Oh I want to try it all!

Nom nom!

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